1、红蔻能起到不错的增香效果，是做川辣，麻香口味香料配方中的神助攻，属于辅助香料白蔻为姜科植物山豆蔻爪哇豆蔻的果实，黄白色球形，易开裂，种子团成蔻球，味辛，性温，有芳香而辛辣的气味，经常作为调味料使用，可去异味，增香用于配制各种卤汤及供制卤猪皮，烧鸡之用，亦作为咖喱粉原料之一。

2、总的来说，红豆蔻在烹饪中的应用非常广泛，无论是烹饪肉类海鲜蔬菜，还是制作甜品汤品，都可以使用红豆蔻来增加菜肴的香气，提升菜肴的风味而且，红豆蔻还具有消食化积的作用，可以帮助消化，减轻胃部负担因此，红豆蔻是一种非常实用的调料和食材，值得我们在烹饪中多加利用。

3、红蔻8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品 白蔻6克气味苦香，可去异味增辛香 草果3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽均匀饱满外皮呈棕褐色为佳玉果3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色陈皮30克有桔香气。

4、红蔻性温，味辛，归脾胃大肠经，是一种有着中药功效的香料主产于马来西亚印度尼西亚斯里兰卡等国，此外西印度群岛亦产，我国过去仅在台湾云南等地栽培红蔻，近年在海南大面积引种成功，但药材多以进口为主红蔻的主要成分为挥发油和脂肪油等，其中挥发油含量在8%15%，脂肪油含量在25%。

5、荜波提麻香，红蔻中和辣丁香有特殊而强烈的药味，所以用量要少其他的四大明星香料，草果苦香型香料，特别熬火，不易加太多，桂皮回味甜香，这个的量都加得比较大，八角的量跟桂皮有得一拼，但选购要注意，山奈，很多人不敢下这味香料，但我们用得比较广谱的，山奈的挥发性耐火持久，这就是最著名的。

6、我有几点补充一下1香料包中还可以加入香砂和栀子两味药材每包约35克，香砂可增香，栀子可增色2我认为可以用葡萄糖粉代替亚硝酸钠使用，所起到的作用类似3按照我的个人经验，卤制品在调色时也可不用胭脂红色素，而改用日落黄粉和红曲粉搭配调色，出来的效果也不错陈师傅补了九味药香茅草40克。

7、以根入药，有祛病除湿排脓生肌活血止痛等功能主治风寒感冒头痛鼻炎牙痛赤白带下痛疖肿毒等症，亦可作香料一般生于林下林缘溪旁灌丛和山谷草地可作香料调味品枝子，也称为栀子，中药名，主治热病心烦肝火目赤头痛湿热黄疳淋证血痢尿血口舌生疮疮疡肿毒扭伤肿痛荜茇。

8、丁香 香茅草 红蔻丁香和香茅草搭配，给麻辣带来清新的回口，让麻辣口味中的沉闷感大大减弱，同时麻辣中的麻味也会随着在回口上有所增强。

9、1抑菌作用2平喘作用3具芳香健胃驱风作用，豆蔻油很不稳定，即使储藏很好，也常易丧失其特有之香味，一般可作成芳香酊或醑剂草蔻为姜科山姜属植物，燥湿健脾，温胃止呕用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食红蔻为肉豆蔻植物肉豆蔻的干燥种仁性温，味辛，归脾胃大肠经。

10、首先更正一下列出的这几种香辛料，其中老蔻就是草蔻，草蔻红蔻白蔻肉蔻统称为豆蔻，所以也称为白豆蔻肉豆蔻红豆蔻和草豆蔻虽然都统称为豆蔻，但是这四种香辛料并不是同一品种，在使用中还是有很大区别的，下面就依我的卤水经验，从原料特征卤水作用以及采购品质三个方面详细的介绍一下这。

11、这里用“去除”两个字其实并不恰当，应该用“遮盖”两个字最为恰当为什么这么说呢这里给大家科普一下，动物性食材里的各种异味，根本的去除方法是，是在卤制之前，尽量得多在清水中浸泡以去除血水，这是最根本的方法用香料去异味，不是根本，香料本身没有这个功能，香料的作用是“遮盖”，是用来。

12、丁香在卤牛肉时可产生脂肪香肉香果香等复合风味，能起到去腥脱臭的作用，还能深入到牛肉内部使之有回口香甘草在卤牛肉时也能起到中和作用，矫味调味，增加牛肉卤水的复合味拓展小知识卤牛肉调料配方卤牛肉配方1桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克。

13、十三香调料各种成份的性味及营养价值 1八角性辛温理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品 2丁香辛温香气浓烈，温肾助阳，温中止吐 3山奈辛苦温，温中散寒理气止痛，少用 4山渣性酸，消食化积散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好。

14、要想知道什么香料入肉香就要先了解每一种香料的作用，了解了作用自然就知道什么香料入肉香了下面我就来说说我们常用的各种香料1八角 八角在我们烹饪过程中最常用到的一种调味香料，在红烧炖煮腌卤泡等各种烹饪方法中起到增香调味的作用八角的味道微辣带点微甜，我们在烹饪肉的。

15、砂仁温味辛，具有浓烈的芳香气味，在烹调中可单独调味，可与其他香字料配合使用于肉食品的卤蒸酱烧炖煮等 荜菝性辛微辣，气味如胡椒，在烹调时常与白芷豆蔻砂仁等香料配合，祛除动物原料的异味，特别是卤酱食品必不可少，能去异增香 桂皮即肉桂月桂味甘辛，主要起芳香调味作用。