夏日来临，炎热的天气会让人胃口大减，但是“人是铁饭是钢”这是小编作为吃货的至理名言，不吃可不行，那么来点酸爽的开胃菜吧！

　　菜中放醋，不仅可使菜品口感更鲜美，对各种病菌也有较强的杀伤作用。此外，醋还能调节胃肠功能，感冒的人胃口不好时，吃点醋溜菜，也定会食欲大增。

醋溜山药

　　山药味美，可炒、可炖，是一盘家常菜品，具有健脾益胃助消化、滋肾益精强健机体、降低血糖的作用，也特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。

　　主料：山药半根（粗的，细的是用来炖汤）

　　辅料：蒜瓣适量 、酒酿辣椒（或者干辣椒） 三五颗 、葱花、老陈醋、料酒、生抽

　　做法：

　　1.山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁；

　　2.起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐；

　　3.装盘撒葱花~≧▽≦)/~

醋溜青虾仁

　　自制醋溜青虾仁，开启美味之旅！

　　主料：青虾仁250g、笋适量、木耳适量

　　辅料：盐1/4茶匙、蛋清1汤匙、油3汤匙、糖1茶匙、味精1/4茶匙、糟卤3汤匙、玉米淀粉1汤匙

　　做法：

　　1.水发黑木耳，笋切片。锅中烧开水，放入笋片和黑木耳烫一下，备用；

　　2.青虾仁，破背祛除沙线，清洗干净吸干水分。将蛋清打散，放盐和成浆，放入青虾仁充分拌匀；

　　3.大火，烧至锅中微微起烟，放油，翻炒至虾仁变色，沥干油分；

　　4.大火，将适量水倒入锅中，放入黑木耳和笋片、盐、糖和糟卤调味，加入虾仁翻炒后，勾芡，转中火煮开，装盘即可。

　　醋溜系类的菜品，自然以醋溜白菜最为出名了，营养又简单，懒人的最爱！

醋溜白菜

　　清新爽口的“醋熘白菜”是道看似简单，实则深藏不漏的家常菜。白菜内含多种蛋白质、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有清热、除烦、止渴的功效。另外，还含有大量的膳食纤维，常吃可防止大便干燥，是糖尿病患者的理想佳蔬。所以，爱好养生的你可以今晚就试试哦~

　　主料：大白菜500g

　　调料：米醋、葱、干辣椒

　　做法：

　　1.白菜，切去叶子，只留菜帮，用刀拍松散，片成片儿状。

　　2.用米醋、酱油、白糖，盐、水淀粉，清水，一起调成碗芡。

　　3.热锅凉油，放入干辣椒和葱碎，煸炒出香味后，转大火，下入白菜，慢慢翻炒，将白菜的水分煸出去以后，勾芡，临出锅前烹入少许米醋，翻炒均匀，即可出锅。

醋溜白菜丸子

　　想要荤素搭配，醋溜白菜丸子便是一道不错的选择，如果想吃肉片的，将丸子换成肉片即可。

　　主料：大白菜、丸子适量

　　调料：醋、葱、蒜一瓣、盐、酱油

　　做法：

　　1.葱爆香，放丸子；

　　2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均匀后沿锅边喷醋，翻炒几下，盖上锅盖焖；

　　3.等到快到透明的时候，放一勺盐、一勺酱油翻炒，等到挂上色；

　　4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末。

　　勾芡窍门：

　　①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分；

　　②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水。

　　醋溜土豆丝

　　主料：土豆

　　辅料：青椒、小红椒、葱、 醋、 盐、鸡精

　　做法：

　　1.土豆去皮，切细丝，清水浸泡；

　　2.青红椒少量，切丝切圈备用；

　　3.锅烧热油，下土豆丝，大火翻炒几下；

　　4.土豆丝扒到锅的另一边，下入青红辣椒，调入适量盐，继续炒匀；

　　5.调入鸡精，淋入醋，大火炒匀即可；

　　6.出锅装盘，撒入葱花。

　　美味窍门：

　　1.土豆丝尽量切细，泡水，除去了一定量淀粉，减少粘锅；

　　2.油烧热，转一下，让油沾至锅边；

　　3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水带来的水足够足够啦！越加水越粘锅。只要切得细，炒1分钟足够熟；

　　4.为啥不酸？醋放得早，挥发啦！临出锅烹入适量的醋，足够了，味儿正好。

醋溜藕片

　　胡萝卜具有养肝明目、健脾、化痰止咳的作用，藕具有止泻、健脾、生肌的作用，夏日餐桌上必备菜品。

　　主料：鲜藕、胡萝卜

　　辅料：菜椒、 葱、香醋、盐、香油、鸡汁

　　做法：

　　1.藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化；

　　2.锅中放入适量水，加点盐，食用油，水开后，下入藕片焯熟，备用；

　　3.葱切成葱花，胡萝卜去皮切片，青椒洗净切小片；

　　4.锅中放油，油热后，下入葱花炒香，然后下入藕片翻炒均匀；

　　5.加入适量香醋，翻匀，然后下入青椒胡萝卜翻炒均匀；

　　6.最后加点盐，香油，鸡汁调味即可。

醋溜西葫芦

　　西葫芦具有除烦、润肺止咳、利水的功效，夏季来临，吃不下太过油腻的食物，这道酸爽的素菜可以供你选择哦~

　　主料：西葫芦300g

　　辅料：大蒜3瓣 、干辣椒2个、 油30g、盐2g、 红醋30g、 糖2g

　　做法：

　　1.西葫芦从中间破开改刀切片，备用；

　　2.大蒜切片，备用；

　　3.锅内添油加热至六七成时改小火倒入切好的蒜片和干辣椒爆香；

　　4.改大火加入切好的西葫芦翻炒至微软；

　　5.加入红醋，盐和糖翻炒均匀入盘即可。

醋溜木须肉

　　鸡蛋作为营养佳品，具有润燥、增强免疫力、护眼明目的功效，搭配木耳与里脊肉还有醋的酸爽在初夏时节，是不可多得的开胃佳肴。

　　主料：木耳30g、里脊肉200g、鸡蛋2个

　　辅料：油、盐、耗油、酱油、白醋、糖、蒜头（也可放入蒜薹、青蒜）

　　做法：

　　1.木耳泡发，猪肉加调料先腌制几分钟；

　　2.先煎鸡蛋；

　　3.加油煸香蒜头；

　　4.接着炒里脊肉；

　　5.炒得差不多时，再下木耳一起翻炒；

　　6.最后下煎好的鸡蛋翻炒，放入醋、盐、酱油等调料即可出锅。

糖醋排骨

　　这可是小编最喜欢吃的一道菜，在这里也给大家分享一种最简单的制作方法，速度收藏起来~

　　主料：排骨250g、淀粉

　　辅料：油、盐、番茄酱、醋

　　做法：

　　1.排骨洗净，放水烧开，除去浮沫，加盐煮熟；

　　2.煮熟的排骨下油锅炸，呈金黄色就可以了；

　　3.准备一碗淀粉水（淀粉加水和匀）；

　　4.锅中留底油，倒入番茄酱和醋加点水，小火融合，边用筷子和淀粉水边倒入锅中，用锅铲一直搅拌，否则会粘锅，糖醋汁粘稠了就关火，下炸好的排骨了，搅拌让每个排骨都沾上汁就可以盛起来了。

糖醋溜鱼片

　　糖醋鱼片属于家常菜菜谱，制作简单，但如何才能既好吃又不致失了原味？油加姜葱汁混合而成的秘制调料必不可少。

　　主料：鱼肉(草鱼)

　　辅料：鸡蛋、葱丝、姜丝、油、盐、糖、料酒、白醋、淀粉、番茄酱、五香粉

　　做法：

　　1.鱼肉切片(鱼身分离出鱼骨鱼肉，取出鱼肚上的鱼骨，鱼肉切片，不要太薄，大约1cm厚)，然后下一个鸡蛋，少量盐，料酒，五香粉，抓抓，腌大约15分钟；

　　2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油，锅里油再次烧热，倒入炸好的鱼片再复炸一次；

　　3.另起锅，放一点油(比炒菜的量小)，爆香葱丝姜丝；

　　4.加番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉，煮到有点稠；

　　5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下，都挂好汁就可以出锅了。

很多人觉得下厨做法是件麻烦、耗时的事儿，但其实厨房是一个充满了“家”的味道的地方。下厨做饭有时候也是享受休闲和乐趣的过程，看到自己爱吃的美味佳肴出锅，便有一种成就感，不仅安慰了自己的胃，也快乐了自己的生活！

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