4一般来说炒菜都要放姜葱蒜，盐酱油生粉鸡精料酒之类每个地方的口味不一样，做法不同，用料也有所区别做菜什么时候放调料好，该放什么调料如何既保持烹调后菜的色香味，又保持菜中营养素最大限度地不被1炒菜用的调料有酱油醋盐糖味精花椒胡椒八角蚝油辣椒酱五香粉等2调料中的特殊成分，可去除。

4生姜生姜也是去腥的一种调味料，除此之外，生姜也有暖胃增进食欲的功效，常吃生姜，对身体也有不少好处5醋醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增强人体胃液的杀菌能力而且，炒菜的过程中，加入适量的醋，不仅增加了菜的鲜味，还保存了菜的维生素C不被破坏白醋主要用于需要有酸味；要看炒什么菜了，一般是炒青菜放油盐就行，可以放少许生抽味精，不喜欢可不放炒肉类除了油盐还要放老抽或者红烧酱油，两者都可以，肉类放酱比较好吃，黄豆酱和甜面酱炒肉菜的时候都可以放点，这样炒出来的肉色泽诱人味道还香炒莴笋卷心菜和土豆等需要脆爽口感的菜，除了油盐酱等调料，还要放少许香醋。

炒菜的调料品 1食盐 炒菜时盐一定要晚放要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利此外盐还有很多妙用，比如清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等2酱油 老抽起上色提。

一做菜必须用到的调料就是盐咸味为“百味之王”，而这种味道正来自于最家常的调味品食盐食盐是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，几乎每一道菜肴都不能少了它二其它经常用到的调料有味精鸡精糖酱油耗油醋花椒八角等三醋的味道酸而香，能去腥解；也不至于差到哪去请点击输入图片描述 7 辣椒 辣椒种类繁多，单以作为炒菜的调味料的功效效果而言，指天椒湖南椒螺丝椒的效果都很不错请点击输入图片描述 END 注意事项 以上是炒菜过程中，常用的一些调味料，像肉类炖菜，要使味道更加浓郁，还要使用八角花椒桂皮香叶等一些其他调味料；主料青菜200g 辅料油适量盐适量大蒜适量开水适量 步骤一准备食材步骤二大蒜切片步骤三青菜洗净切段步骤四起油锅煸香大蒜步骤五放入青菜煸炒，稍放点开水步骤六等青菜发软时放盐，翻炒一会即可步骤七盛出即可上桌享用。

15五香粉花椒大料桂皮丁香山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用16咖喱粉也是多种香料研成，做咖喱鸡咖喱牛肉咖喱土豆等用17味精中餐菜肴必不可少，提鲜作用大18香油又称麻油，炒菜制汤时做“尾油”用菜肴制成时的刹那加入饭馆有。