1购买酱油的时候要格外关注的指标是“氨基酸态氮”指标“佐餐”和“烹调”2氨基酸态氮的含量越高，酱油越为优质3在酱油的选择当中，如果标明的是“佐餐”，则标准比较高4酱油瓶的外面商标上都会标有成分，氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大关系，大于10100ml为好1购买酱油的。

所以我们买酱油的时候，首先对比的一点就是酱油的工艺，上面两种国家推荐行标准的酱油工艺中，到底是哪个更好一些答案就是高盐稀态发酵酱油要比低盐固态发酵酱油好 但是这还是要看个人的喜好，因为两种工艺各有优缺点高盐稀太工艺发酵温度低，发酵时间长，优势就在于味道更好低盐固态工艺发酵。

1酱油中的氨基酸态氮是发酵过程中大豆产生的营养物质，其含量越高，酱油的品质通常越好特级酱油的氨基酸态氮含量应大于等于08g100mL，一级酱油大于等于07g100mL，二级酱油大于等于055g100mL，三级酱油大于等于04g100mL目前中国的酱油标准分为这四个等级2正规厂家生产的酱油会在标。

2从主要指标看质量等级氨基酸态氮含量越高，酱油中的营养成分越丰富 3从颜色看颜色重的酱油烹制出的食物能够满足人们视觉方面的享受，但是现在越来越多的科学实践表明，食用颜色较浅的酱油才是利于健康的消费趋势 学问一认证标志 QS标志酱油瓶贴上最基本的认证标志是食品市场准入标志。

好酱油的标准1看是“佐餐”还是“烹调”按照酱油的国家标准GBTI8I862000酿造酱油中规定成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食凉拌等所以它的卫生质量要求很高即使生吃，也不会危害健康烹调酱油适合烹调菜肴如做红烧肉。

2000酿造酱油，氨基酸态氮大于等于08克100ml为特级大于等于08克100ml为特级 大于等于07克100ml为一级 大于等于055克100ml为二级 大于等于04克100ml为三级。

化学添加剂越少，就代表这样的酱油品质就要好配料表的原材料越少，就说明它的酱油就越纯正酱油分为生抽和老抽，生抽的主要作用是给菜品调味。

氨基酸态氮大于等于08克100ml为特级好酱油氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好氨基酸态氮大于等于07克100ml为一级氨基酸态氮大于等于055。

挑选酱油的方法1通过瓶身标签辨别，若标签上酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间则相对较长而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳第二，看标签上“氨基酸态氮”的含量，市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在04~13克100毫升。

好酱油的配料表里只会有“水大豆小麦食盐”这4样其余的每多一样看不懂的化学名词，酱油的品质就会降低一层，添加剂越多品质越低而这一点往往和价格无关，价格高的酱油也是有可能含有大量添加剂的，所以我们在买酱油的时候不能只看价格，一定要看好配料表，配料表才是最靠谱的鉴别方法。

是关于配制酱油的商业部部颁标准SC是食品生产许可证编号，是其中“生产”的汉语拼音字母缩写 另外，SB是调制酱油 ，GB是酿造酱油 要看酱油是调制或者酿造的你得找产品标准号产品标。