有的酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用而早期随着佛教僧侣之传播，遍及。

古代有酱油 酱油是中国传统的调味品用豆麦麸皮酿造的液体调味品色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制。

酱油是从豆酱演变和发展而成的中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著山家清供中有“韭叶嫩者，用姜丝酱油滴醋拌食”的记述此外，古代酱油还有其他名称，如清酱豆酱清酱汁酱料豉油豉汁淋油柚油晒油座油伏油秋油母油套油双套油等公元755年。

古代的酱油是一种制酱的副产品，又因为是以豆类作为主要原料，所以到了魏晋以后，人们又称酱油为“豆酱清”或简称“酱清”北魏贾思勰所著的齐民要术中就有关于用豆酱清腌制肉类的方法唐朝孙思邈千金药方中记载“制狗啮人，豆酱清除之”“手足指制痛，酱清和蜜温涂之”然而随着。

酱油起源于中国，是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了酱油这个名词是后来产生的，据考证，酱油起源于豆麦酱按目前所知，最初记载豆麦酱的是西汉人史游其急救篇中有“芜荑盐豉醢酢酱”这里的酱是指以豆和面制成，自此之后，有关豆麦酱的记述大见增加东汉崔实的四民月令。

发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著山家清供中有“韭叶嫩者，用姜丝酱油滴醋拌食”的记述此外，古代酱油还有其他名称，如清酱豆酱清酱汁酱料豉油豉汁淋油柚油晒油座油伏油秋油母油套油双套油等。

酱油是中国古代人们偶然发现的，酱油最早是由中国发明的现如今我们已经了解的在距离现在2000多年前的西汉时中国就已经比较普遍的制造以及食用酱油了与此同时，世界上其他国家还没有酱油酱油是由酱演变而来在距今3000多年前周朝就有制酱的记载而酱油之酿造纯粹是偶然的发现在古代中国人最早是。

3 在古代，酱油是制酱过程中的副产品，主要原料为豆类因此，到了魏晋时期，酱油被称为“豆酱清”或简称“酱清”4 北魏贾思勰的齐民要术中，介绍了使用豆酱清腌制肉类的方法5 酱油在唐朝时期已经被广泛使用，孙思邈在千金药方中提到了使用酱油清除狗咬伤和缓解手足指痛的方法6。

自大豆酱油问世以来，酱油的生产技术随着时间的推移不断发展早在中国南宋时期，便有了关于酱油的明确记载在随后的元明清各个时期，越来越多的书籍中出现了对酱油的描述和应用这些古籍中的记载，为我们展示了古代中国人民对酱油的认识和利用，也揭示了酱油在中华民族烹饪文化中的重要地位。