一川味火锅调料 川味火锅调料主要以香油为主，再加入适量蒜泥辣椒油麻油葱花香菜拌匀即可此款调味料的味道鲜香麻辣，喜欢麻辣味的人可以选择这款火锅调料二东北风味火锅调料 东北风味火锅调料以芝麻酱为主，再加入臭腐乳辣椒油韭菜花酱搅拌即可此款调味料芝麻香味浓郁，又带着腐乳的；2七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒虾油酱油韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油3勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗4火锅吃法火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到；火锅调料是吃时用的蘸料，有麻辣酸甜可按自己口味调制，一人一碟火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料现介绍几种调料做法步骤一棒棒料芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱生抽王糖醋味精葱姜末。

火锅底料的制作方法如下1葱姜蒜洋葱香菜清洗后切好备用干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软花椒香料用温水浸建议最少15分钟煮好的辣椒打碎用刀剁碎，倒入生菜籽油，放入少许花椒中火2花椒消泡后23分钟关火降温混牛油消然后直接加入至融化，放入姜蒜洋葱；火锅蘸料根据南北差异所需的食材不同，北方可能就需要芝麻酱辣椒油香菜蒜泥葱花韭菜花等就可以了但在南方吃火锅的蘸料有香油盐醋鸡精蒜泥小米椒葱花香菜生抽耗油豆腐乳芝麻咸菜折耳根花生碎等等火锅蘸料做法一，芝麻酱万能蘸料这款火锅蘸料，是芝麻酱打底；郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮重庆火锅原料及香料郫县豆瓣 豆豉，是用大豆食盐香料酿制而成，其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆永川。

火锅调料分为底料和蘸料两部分火锅常用底料郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮鸡大哥火锅专用鸡精科学调制而成的火锅专用配方适用。

准备青花椒干辣椒豆豉醪糟或冰糖郫县豆瓣酱姜葱鸡精盐生牛油植物油 香料桂皮丁香砂仁豆蔻香叶小茴香草果山奈适量 制作方法1生牛油在锅中熬至出液体油后关火过筛去残渣2干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火3机器或手工弄成辣椒碎4。