3 料酒主要用于增香去腥在烹饪一些腥气较重的食材时，如海鲜猪肉等，料酒可以发挥很大的作用4 鸡精炒菜时添加鸡精可以提升菜品的鲜味，使菜品更加美味可口此外，根据个人口味，还可以适当添加一些其他调料，如葱姜蒜花椒八角等，以增加菜品的层次感和特色风味除了以上提到的基本调料外；其实最基本的调味料还是葱姜蒜和酱油醋，酒，糖这些炒菜时调好火候，调料放好就香 1酱油酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味2盐用豆油炒菜时，一很多人觉得饭店的炒菜很好吃，就想知道都用什么调料，一起来瞧瞧饭店炒菜时除了用到日常家庭经常用；花椒亦称川椒，常用来红烧及卤花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用胡椒辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味白胡椒较温和，黑胡椒味则较重八角又称大茴香，常用于红烧及卤香气极浓，做菜时，宜酌量使用干辣椒可去腻膻味。

如果炒肉，用热油倒入肉后只翻炒一下就立刻加一丢丢料酒或水，香到不得了当然如果提前腌制一下就更香了炒菜，热锅凉油热锅凉油热锅凉油重要的事说三遍~1开水点菜炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口2巧下盐用动物油炒菜，最好在放菜；调味料上用得最多就是 糖 盐 味精或者鸡精酱油 醋一般家里都是用盐为主，其实大部分菜炒得时候加一小勺糖可以提鲜，菜的味道不会死咸没有跳跃感，加点糖味道会更鲜美更丰富一点酱油也可以增加鲜美度，而且会使色泽更好看另外推荐一个，番茄酱，这个炒菜时加一小勺会非常鲜美的起锅；盐盐是烹饪中必不可少的调料，它可以增强各种食物的风味和口感在炒菜时用适量的盐可以调节食物的味道，提高其美味程度酱油酱油有独特香味和咸味，是亚洲菜肴中最常用的调料之一在炒菜时加入适量的酱油，可以使食物更加鲜美糖糖可以减轻一些表现出另一种偏重味道，如咸味酸味，苦味等调料的；葱常用于爆香去腥姜可去腥除臭，并提高菜肴风味辣椒可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳蒜头常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎花椒亦称川椒，常用来红烧及卤花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用胡椒辛辣中带有芳香。

炒菜的调料有蚝油麻油米酒辣椒酱甜面酱芝麻酱番茄酱XO酱小苏打粉等1蚝油蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度2麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味3米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味4辣椒酱红辣椒磨碎制成的。