炒鹅杂是一道美味的中式菜肴，其关键在于调料的搭配和火候的掌握要想做出色香味俱全的炒鹅杂，需要准备以下调料生抽老抽料酒白糖盐鸡精蒜末姜末葱花辣椒花椒八角香叶等下面是详细的步骤准备鹅杂将鹅杂清洗干净，去除多余的脂肪和杂质对于较硬的部位，如鹅肠鹅肝。

调料料酒食盐植物油老抽辣妹子辣椒酱啤酒食盐胡椒粉耗油白糖生抽 步骤一准备一只宰杀干净的肥鹅，剪掉脚趾后把鹅肉剁成均匀小块青红椒各一个，去蒂后切成菱形块，为菜品增色大葱切成马蹄片，生姜也切成片和大蒜切成小粒后，全部放在一起备用最后再准备一个小碗，放入。

1挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角2将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水3加点白酒去腥，让鹅吸收酒的香味4大火烧开后，把水面的浮沫撇干净，捞起来用清水再洗一遍备用5锅内烧油，油温热至八成，把切块的姜放进去，炸香6倒鹅块进去翻炒。

制作时先焯水，炒糖色，倒入鹅肉炒至上色，下香料，葱，蒜，姜，辣椒炒香，加入清水烧开，撇去泡沫，溅料酒，转小火炖四十分钟，加盐调味即可焖鹅肉放的配料有上述材料，还有干菜，茶树菇，香菜，胡椒粉，生粉，腐乳，蚝油，鸡精，高汤制作方法鹅肉焯水，捞出冲洗干净，烧锅注油，下鹅肉炒至出。

云南炒鹅通常使用的酱料是豆瓣酱豆瓣酱在云南菜中扮演着重要的角色，它不仅能增添菜肴的风味，还能带来独特的口感云南炒鹅作为一道具有地方特色的佳肴，豆瓣酱的使用恰到好处地凸显了其鲜美与香辣豆瓣酱由豆豉辣椒和盐经过特定工艺发酵而成，味道醇厚且富有层次感，既能提升鹅肉的鲜味，又能为其。

1将鹅切块焯水备用2将大蒜生姜辣椒花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鹅块翻炒1分钟3加入10克料酒，加生抽30克，加老抽510克加啤酒1罐如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可4盖上盖子转小火煮上3040分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉用。

炒鹅块将焯好水的鹅块放入糖色中快速翻炒，使鹅块均匀裹上糖色加调料加入姜片葱段八角香叶和花椒，继续翻炒出香味上色调味加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，让鹅块上色加水炖煮加入足够的清水，水量要没过鹅块大火煮开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味加入适量的盐收。

步骤准备鹅肉将鹅肉清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，然后切成大小均匀的块状水煮处理在锅中加入足够的水，放入切好的鹅块，加入适量的料酒和一些葱段姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出鹅块，用冷水冲洗干净，去除血水和腥味炒香料锅中加油烧热，放入葱段姜片大蒜瓣。

鹅肉清洗干净，用盐米酒生姜片生抽酱油黑胡椒腌渍15分钟以上锅里滚油，放进葱根生姜片大蒜瓣进行爆香，倒进鹅肉煸炒至掉色，倒进土豆和胡萝卜块再次煸炒倒进小勺生抽酱油适当老抽王炒匀，让鹅肉着色，放进白砂糖炒匀放进八角，良姜，辣椒干倒进适当冷水，能淹过鹅肉，走红烧开，小。