可以的科学院微生物研究所米曲霉3，951菌种是安全的培养酱油曲霉不是为了食用，是为了用它酶解大豆蛋白质产生各种氨基酸的；这些都与真菌有关微生物的发酵在食品药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头做面包酿酒等要用到酵母菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等。

\r\n \r\n同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分曲霉的代谢产物等所生产的醇酸醛酯酚缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂。

酱油曲霉的作用

曲霉属是指一类真菌，属于杆菌门细菌学中的真菌门产生的一种属曲霉属泛指一类拥有常见菌种的属，如曲霉黑曲霉白曲霉等等它们在自然界中广泛分布，在食品工业和生物技术领域也具有广泛的应用曲霉属的种类非常丰富，在不同领域都有着重要的作用在食品工业中，曲霉属的代表菌种曲霉可以用于造酱油。

1 酱油在酿造过程中，经历了微生物如曲霉酵母菌和细菌的综合发酵，这些微生物将原料中的蛋白质和淀粉转化为氨基酸糖类醇类和有机酸等物质2 在酱油的生产过程中，原料和生产设备等容易受到空气中微生物的污染，这可能导致产品酸变质，影响品质因此，加热杀菌是确保产品质量的关键步骤3。

日常生活中，酱主要是以豆类小麦粉水果肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史现在，常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类而酱油曲精中的米曲霉菌落生长快，质地疏松，初白色黄色，后变为褐色至淡绿褐色。

通过复杂的化学反应将大豆小麦等原料转化为酱油其中，米曲霉通过分泌淀粉酶蛋白酶等酶类分解大豆小麦中的淀粉和蛋白质，产生多种氨基酸和多肽，而酵母菌则通过发酵作用将这些氨基酸和多肽转化为具有特殊香味和风味的复杂有机化合物这些微生物的代谢作用是酱油制作过程中不可或缺的一部分。

酱油曲霉是否可食用

曲霉曲霉Aspergillus是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种2，000多年前，我国就用于制酱，也是酿酒制醋曲的主要菌种。

没有毒，那是有宜的菌类。