不同于绝大多数地区，遵义人制作酸菜，不加任何调料，仅将菜用 既可用来炒菜，也可用来下饭请你数一数，这辣椒面就有几种木。

以前总认为是厨师放了很多调料的原因，直到有一次和老妈去吃大排档，看到师傅在我们面前操作，也没放啥特殊调料，炒出来的菜还。

川渝地区，当在表述一家大排档类餐馆受欢迎时，人们常用的话术类似好多大老板儿开起奔驰宝马来吃，解读起来就是大排档的。

除辣椒外，厨房里常用的调料已经备齐，“柴米油盐酱醋茶”的说法从南宋起延续至今而且宋朝还出现了现代中国人最常用的烹饪方。

香辣菜用的最多的调料，常用于配制卤汤腌制食品或炖制肉类做火锅底料等等，有去膻增味作用1炒菜放花椒可温阳驱寒提升免。