凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状“单县羊肉汤”系奶汤类，汤锅里始终保持滚沸，否则汤色冷青，鲜味不足制作方法二 食材 主料 单县剔骨青山羊肉 15千克 鲜羊骨 125千克 调料 生羊油 02千克 白芷 125克 草果 5克 桂皮。

单县羊肉汤制作主要原料包括单县剔骨青山羊肉15千克鲜羊骨125千克果木炭盖炉烧饼每份500克调料方面，需要准备生羊油2千克白芷125克草果50克桂皮150克良姜50克净大葱白25克姜块100克盐50克丁桂面30克香菜末青蒜苗末各60克香油60克味精60克香料水150克制作。

步骤1 买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开 步骤2 在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒 步骤3 水烧开后，不断撇去浮沫 步骤4 煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净 步骤5 再加入足量冷水大火烧开 步骤。

单县羊肉汤配料里的佐料红辣椒香菜香葱生姜蒜香油盐料酒主料连骨羊肉羊油步骤连骨羊肉羊油红辣椒生姜蒜下锅，多添水，大火开锅后小火慢炖20分钟用漏勺捞出连骨羊肉，羊油和红辣椒，骨肉分离，羊骨头放回锅中，大火煮20分钟以上，形成白汤羊油切成小块，辣椒剁碎。

一原料辅料要求 1羊肉1品种济宁青山羊 2产地条件植被茂盛，饲草丰富单县羊肉汤3张3产地范围饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊4水产地范围内水质符合国家生活饮用水标准呈弱碱性2辅料1配主料葱段姜块盐2香辛料花椒。

1原料单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼每份500克2调料生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克3丁香面桂子面按11的比例。