黑曲霉产生呈黑色素糯米甜醋越煲越黑是因黑曲霉产生呈黑色素，糯米酿醋，色泽棕黑清亮酸味浓郁每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益；曲霉是真菌，霉菌属包括米曲霉黑曲霉等以米曲霉为主的霉菌，大都和酒豆酱酱油等的酿造有密切关系米曲霉用来制作酱油味噌甜面酱黄酒清酒米醋等 黑曲霉在深层发酵生产，用于制糖酒精生产发酵料。

黑曲霉怎么去除

由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样以白酒啤酒葡萄酒为例加以说明 白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱玉米大麦小麦大米碗豆等，其酿造过程大体分为两步首先是用米曲霉黑曲霉。

生产酥油时，只用到霉菌，也是米曲霉黑曲霉等，只不过用的主要是蛋白酶用霉菌把原料中的蛋白质分解为肽和氨基酸，在堆积发酵中，霉菌死亡，但产生的蛋白酶仍在起作用，继续把蛋白质分解为氨基酸堆积产生高温，糖转化为。