酱油不仅可以改善和提高菜肴的感官性状，而且具有增强食欲促进消化的作用酱油不经加热也可以食用，但是在生产贮存运输销售等过程中，它常因卫生条件不良而受到污染，甚至混入肠道致病菌人吃了没有加热的酱油后，增加患病的几率2忌生食蛇胆 蛇胆很不干净，生食后会增加患病的危险性，可。

因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌为安全着想，这种酱油应熟吃，加热后一般都可将细菌杀死3如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

酱油一般是有生熟之分的，生的酱油是一种滋味浓郁的酱油，又叫做生抽，颜色多半为红褐色，老酱油是一种高度着色的酱油，又叫做老抽，是在生抽的基础上加入了糖浆继续熬制而成的，颜色多半为棕褐色吃酱油的注意事项 1高血压患者不建议食用酱油，酱油中的含盐量比较高，高血压患者食用后容易导致体内。

首先，酱油中的盐分含量较高，过量摄入可能对健康造成负担，特别是对高血压和肾病患者其次，未经烹饪的酱油可能含有未被完全杀死的微生物，生吃时存在感染隐患此外，酱油的酸性成分也可能刺激口腔和消化道因此，直接生食酱油并不推荐正确的食用策略是将酱油加热至沸，杀死潜在的微生物，然后待其冷却。

而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去2颜色好的酱油颜色会是红褐色棕褐色有光泽而发乌3味道对着瓶口闻闻酱油的气味，优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味以上内容参考人民网生吃酱油致癌？酱油怎样吃才健康。