1、山西水塔老陈醋6年和8年都比较好，但相比之下，8年的口感更佳经过夏伏晒和冬捞冰的陈酿过程，醋液不断蒸发和水分的不断减少，使得醋的口感逐渐变得更加醇厚在这一点上，8年的陈酿时间相对更长，因此其口感更佳。

2、保宁醋是以麸皮小麦大米糯米为原料，用砂仁麦芽山楂独活肉桂当归乌梅杏仁等多味中药制曲，经过二十四道精酿工序而成近百年来，保宁醋被称为川菜精灵，甚至被称为没有保宁醋，川菜就没有顾客山西。

3、陈醋和香醋区别1酿造原料陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮 糖化酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成它的代表山西陈醋香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用。

4、宁化府是中国最重要的陈醋产地，得天独厚的自然条件，夏天暴晒，冬天捞冰，缸中的老陈醋经过三年以上的自然发酵和人工处理，让缸中的醋更加浓厚宁化府陈醋利用高粱为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵陈酿而成。

5、熏醋技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味，熏醋的独特技艺，可使山西老陈醋的醋香熏香陈香有机复合，同时熏醋也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂突出陈酿，以新醋陈酿代替醋配。

6、第二，山西陈醋采用的是高粱为原料，辅料为谷糠麸皮镇江醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳第三，山西促采用低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿镇江醋采用独特的quot固态分层发酵quot工艺基本信息山西。

7、以高粱为主料先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋新醋再经夏日伏晒冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

8、四突出陈酿，以新醋陈酿代替簇醅陈酿镇江香醋四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20～30天和一年左右唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久传统工艺称为“。