煮大肉放的调料有香叶豆蔻草果小茴香黑胡椒等1香叶 香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是煮大肉的最佳首选2豆蔻 豆蔻的香气显的特别一些，是煮大肉时不可缺少的香料3草果 草果为椭圆形，香气。

大肉的话，必要配料料酒，葱，姜，桂皮，八角，其它配料酌情可搭配香叶，草果，茴香，白芷，丁香，豆蔻，砂仁，花椒，甘草，干辣椒，沙姜等等，据做法选择搭配 羊肉，必要配料花椒，葱，姜，料酒其它配料草果，小。

1较香的炖猪肉用的调料酱油盐料酒白砂糖大葱姜八角桂皮等2炖猪肉是个别地区在腊月二十六吃的传统食物，有“腊月二十六，杀猪割年肉”的说法3炖猪肉适宜选用肥瘦相间的五花肉，五花肉的肥肉遇热容易。

1猪五花肉切成方块2将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水分降低3待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水葱姜蒜八角花椒茴香香叶丁香桂皮等，加热至八成熟，放入食盐4。