金钱蛋因形状像铜钱，炸过的鸡蛋色泽金黄而得名。湘菜以其香辣而闻名中国，所以，这道地道的湘菜很下饭。

　　

　　主料:

　　鸡蛋8个、野山椒8个

　　调料：

　　植物油适量、淀粉适量、蒜苗6根、大蒜5瓣、生抽适量、蚝油适量

　　做法：

　　1、鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。

　　

　　2、蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。

　　3、鸡蛋切片。

　　

　　4、拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。

　　

　　5、平底锅少量油，煎蛋。

　　

　　6、一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。

　　

　　7、全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。

　　

　　8、大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。

　　

　　9、倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

　　

　　10、调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。

　　

　　11、马上出锅。

　　

　　烹饪小窍门：

　　别勾芡！湘菜里几乎看不到勾芡的菜。