酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品，中国的酱油酿造史更是源远流长。然而近些年，专家却发现：

　　肝癌病发率与酱油食用量呈正比。

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　　中国人祖祖辈辈食用的酱油怎么就致癌了呢？这究竟是怎么回事呢？

　　原来，并不是说所有的酱油都会致病、致癌，而是处于以下两种情况中的酱油比较容易感染疾病甚至癌症！

　　一些酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显！

　　肝癌的发生与长期进食霉变的食物有关。酱油的主要原料是大豆，一些生产工艺差的厂家在生产酱油过程中极易受到霉菌的污染。

　　再加上如果酱油放置时间过长可能就会导致黄曲霉素的产生，而长期进食含有大量的黄曲霉素的食物确实会导致肝癌的发生。

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　　那么在购买酱油的过程中应该注意一些什么呢？

　　1、购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油

　　2、吃酱油尽量熟吃，不生吃。

　　3、食用酱油酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存

　　4、发霉变质的酱油不能吃。

　　5、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

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