秋葵的營養價值

　　秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

　　其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。

　　對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢複體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝髒、健胃整腸。

　　秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。

　　另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

　　1.鹹肉片炒秋葵

　　材料：秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜；

　　做法：

　　1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；

　　2.先爆下鹹肉片，盛起；

　　3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；

　　4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。

　　小訣竅：此菜鹹鮮香口，微辣。

　　2.蔥香秋葵

　　材料：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克；

　　做法：

　　1.將秋葵洗幹淨，放入沸水中燙熟，撈出；

　　2. 將秋葵放入涼水中衝涼，撈出切段；

　　3. 大蔥洗淨切花備用；

　　4. 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即。

　　3.黃秋葵炒番茄

　　材料：黃秋葵6根、番茄1隻；

　　做法：

　　1.黃秋葵、番茄洗淨切片備用；

　　2. 鍋內放入適量的食油,開中火；

　　3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁後,最倒入黃秋葵翻炒；

　　4.加入適量的鹽、黃酒繼續炒；

　　5.菜熟後加入入適量的味精拌勻即可。

　　4.蒜味秋葵

　　材料：秋葵120公克、蒜頭4顆、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、醬油膏2大匙；

　　做法：

　　1.秋葵洗淨，放入沸水中煮約2分鍾，撈起瀝幹去蒂，擺盤備用。

　　2.蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調味料拌勻成淋醬。

　　3.將作法2的淋醬淋在作法1的秋葵上即可。

　　5.黃秋葵炒雞蛋

　　材料：黃秋葵5根、雞蛋二隻、適量的蔥花；

　　做法：

　　1．黃秋葵洗淨切絲備用。雞蛋去殼打散備用；

　　2．鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續翻炒；

　　3．加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。

　　6.秋葵燒牛肉

　　西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的西紅柿紅素，加油烹調後更可提升人體對西紅柿紅素的吸收率，有助於發揮西紅柿紅素抗氧化、抗老化的功能。

　　材料：

　　牛腱肉（beefshank）450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙；

　　做法：

　　1.牛腱肉以滾水汆燙2分鍾，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。

　　2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。

　　3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

　　7.白煮秋葵

　　材料：秋葵、生抽；

　　做法：

　　1.把秋葵的根部處理掉；

　　2.鍋裏水煮開，放入秋葵煮熟，撈出；

　　3.淋上生抽即可食用。很簡單又超好吃，而且原味。

　　8.蓮藕秋葵

　　材料：蓮藕2根（九孔）、秋葵2根、胡蘿卜半根、葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量；

　　做法：

　　1、蓮藕切成丁，胡蘿卜也切成丁；

　　2、秋葵切片；

　　3、鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿卜煸炒，然後下藕丁，一起翻炒；

　　4、加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入秋葵；

　　5、加少許清水和生抽，主要是為了著色；

　　6、出鍋前撒上一些雞精即可。

　　9.秋葵雞肉沙拉

　　材料：秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油；

　　做法：

　　1.秋葵對半切開，用開水焯5分鍾取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用；

　　2.將上述原料放入一個容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。

　　10.秋葵蘋果汁

　　蘋果跟秋葵﹝又名羊角豆、貴婦指﹞皆含有果膠可以調整腸胃，治療輕度腹瀉或便秘都有不錯的效果，減重者多吃蘋果，除了利用果膠吸水膨脹提供飽足感之外，也有助於降低因為進食不足，而導致膽汁過度濃縮造成的結石問題。

　　材料：蘋果1顆、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜適量；

　　做法：

　　1.秋葵洗淨後去蒂切細丁；蘋果、芹菜洗淨後去根與蒂，切細丁；

　　2.將所有蔬果放入果汁機中，加入冰水；

　　3.使用瞬間打2下，再用慢速3分鍾打至材料細碎成汁即可；

　　4.可依據個人口感決定是否添加蜂蜜。

　　11.蘆筍秋葵炒洋蔥

　　這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會，七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜麵醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。洋蔥圈後放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來還是爽的。簡簡單單的菜，健康有益。

　　材料：蘆筍、秋葵、蒜茸、鹽、海鮮醬、甜麵醬；

　　做法：

　　1、這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會；

　　2、七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜麵醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。

　　小訣竅：

　　洋蔥圈後放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來還是爽的。

　　12.秋葵握壽司

　　材料：美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量；

　　做法：

　　1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用；

　　2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊後，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用；

　　3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形後，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可；

　　4.將作法1中的材料裝入自製捲筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。

　　13.香腸炒秋葵

　　材料：秋葵、香腸、蒜茸；

　　做法：

　　1、秋葵切段、煙肉香腸切片；

　　2、先爆一下香腸，盛起備用；

　　3、再另起鍋，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤，完成！

　　14.黃秋葵炒米粉幹

　　材料：米粉幹150克、黃秋葵三根、香菇10隻、 包心菜100克、蔥花適量；

　　做法：

　　1.先將米粉幹泡涼水30分鍾取出；

　　2.黃秋葵洗淨、水發香菇10隻，包心菜100克切絲備用；

　　3.鍋內加底油，開幕中火，先加入水發香菇翻炒一分鍾，然後倒入水泡的米粉幹翻炒至熟，加入包心菜、黃秋葵炒熟，然後放入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可食用。

　　15.黃秋葵湯米麵

　　材料：黃秋葵三根、米麵50克、熟豬肚50克；

　　做法：

　　1.黃秋葵洗淨切絲備用。熟豬肚切絲備用；

　　2.鍋內倒入適量的水煮沸，放入米麵燒煮；

　　3.麵煮沸後加入熟豬肚絲、黃秋葵絲一起煮；

　　4.麵熟後加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。

　　16.肉片炒秋葵

　　材料：淨肉片50克、黃秋葵10根；

　　做法：

　　1．黃秋葵洗淨切片備用；

　　2．鍋內放入適量的食油，開中火；

　　3．鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香後放入黃秋葵繼續炒；

　　4．加入適量的鹽、黃酒繼續炒；

　　5．菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

　　17.秋葵雲腿燉竹蓀

　　材料：鮮秋葵5個、幹竹蓀20克、雲腿20克、鹽、雞湯500克；

　　做法：

　　1.材料洗切好；

　　2.鍋加雞湯和水，把火腿燒開去沫，煮30分鍾後加竹蓀煮10分鍾，加秋葵煮3分鍾，調味。

　　18.涼拌秋葵

　　材料：秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；

　　做法：

　　1.秋葵洗淨後，用沸水煮3-5分鍾至熟，撈出過冷水稍衝涼後，碼在盤中。

　　2.醬油加少許水，微波5-10秒鍾至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。

　　3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。

　　小訣竅：

　　1.秋葵煮的時候可以適當翻一下麵，煮好的秋葵顏色會比生的時候深一些。注意一定不要煮過頭哦，煮久了的秋葵會有黏液滲出，口感也會偏軟爛。秋葵的蒂食用與否則完全取決於個人喜好。

　　2.柴魚片英語叫做dried bonitoflakes/shavings，在華人超市日式調味料附近售，沒有的話不放也沒關係，一樣很好吃！

　　19.蕃茄蔬菜湯

　　材料：紅蕃茄400公克、幹白木耳15公克、秋葵3支、水400㏄、蔬菜高湯200㏄、味醂10㏄；

　　做法

　　1.將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗淨切除硬蒂後切碎備用。

　　2.秋葵洗淨，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫後撈出瀝幹水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。

　　3.將紅蕃茄洗淨，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫後撕除外皮，切成月形塊狀備用。

　　4.將作法3處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開後改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入作法1的白木耳碎續煮約5分鍾，以味醂調味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。

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