接下来是腌制过程，这是赋予叉烧独特风味的关键步骤腌料通常包括酱油糖如白糖或黄糖盐五香粉蒜蓉生姜料酒蜂蜜或麦芽糖等这些调料混合均匀后，将肉块完全浸泡在腌料中，确保每一部分都能充分吸收味道。

以下是日式叉烧的制法 主料梅花肉1斤 辅料蒜瓣10颗拍碎，葱5根切段调料腌料八角3粒，沙拉油3大匙，酱油膏12碗，酱油1碗，五香粉1小匙 制作过程 1 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。

叉烧肉一般是猪肉叉烧肉是粤菜中比较有代表性的一道菜，它是烧烤肉的一种，一般是以猪肉为原料，加入酱油盐糖酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种叉烧。

叉烧的制作需要用到猪肉和调味汁，调味汁包括五香粉酱油糖料酒等首先将猪肉切成长方形，然后将五花肉挂在四爪钩上，涂上调味汁，用红糖或蜂蜜上色后烤制即可烤肉的时候需要不断翻动猪肉，让猪肉表面焦脆，里面仍然。

广东烧肉则是将五花肉经过切块腌制后，放入炉中烤制而成广东烧肉的特点是肉质松软，色泽金黄，口感鲜美，烤制过程中也会散发出诱人的香气烧肉的调料和叉烧略有不同，通常会加入酱油糖料酒蜂蜜五香粉等材料腌制。