从食品化学的观点来看，红烧肉时加的醋起了两方面的作用，一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收二是醋与料酒中的乙醇肉中；红烧酱油除了调味外还有个主要作用就是上色，做红烧肉用红烧酱油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看个人喜好了用红烧酱油的话，就是热锅加油炒肉出油，肉皮略黄后加入八角花椒姜辣椒等调味料，炒出香味，淋料酒红烧。

要的5花肉500克食盐5克酱油15毫升冰糖20克葱5克姜5克料酒10毫升植物油60毫升 水适当红烧肉的做法15花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小2把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水；主料五花肉 黄酒 调料葱姜冰糖生抽老抽五香粉盐和鸡精厨具炒锅 黄酒红烧肉的做法1按以上要求准备好原料2五花肉切大块后焯水备用3锅中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黄即可4倒入多余。

红烧肉用不用放酱油

1、等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法， 小试厨刀， 朋友们都说好吃， 在此公布一下作法 五花肉一磅， 切成二三厘米见方的小块， 再两面各切几刀为了进味， 若懒可省， 用好酱油国内时不分生老抽。

2、红烧肉用老抽 酱油可以分为生抽，老抽生抽 颜色生抽颜色比较淡，呈红褐色味道生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸用途生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多老抽 颜色老抽是。

3、用料 五花肉 适量 冰糖 适量 葱 适量 克 姜 适量 花椒 适量 八角 1个 料酒 适量 盐 适量 不放酱油的红烧肉的做法 五花肉洗净控水，我又用开水冲洗了下 葱姜辣椒花椒八角也可以加。

红烧肉一定要放酱油吗

2精品红烧肉做法 原料精品五花肉炖肉料包葱冰糖茶叶调料葱姜蒜八角豆蔻砂仁桂皮香叶陈皮干辣椒白砂糖盐酱油绍酒做法五花肉切条放入凉水中焯去血末，焯水定型千万不要切好块再。

再倒入30克左右的老冰糖上海市口感炒至冰糖融化，肉略带柠檬黄将肉倒入压力煲中，添加20mL左右生抽酱油，小半碗水，压10分钟熄火等候全自动泻气后开启取炒菜锅将压好一点的红烧排骨连着汁液倒入大火收汁就可以。