豆粕高压蒸煮小麦焙炒混合制曲发酵压榨取汁的一种发酵工艺相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

8 低盐固态发酵酱油是以大豆和麦麸为原料，经过蒸煮制曲后与盐水混合发酵制成9 低盐固态发酵工艺虽然简单且经济，但可能造成酱油口感和色泽上的缺陷10 高盐稀态发酵工艺则能产生香气浓郁口感醇厚的酱油11 酱油的最终咸度并非由酿造工艺决定，而是取决于产品成分表中的钠含量12 即使是。

高盐稀态发酵酱油传承了我国传统发酵工艺，以大豆或脱脂大豆小麦或小麦粉为原料，经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醛，再经发酵制成的酱油 一般发酵期在46个月，产品品质高，香气成分多，营养物质丰富，但该工艺产品产量仅占我国酱油总产量的10%高盐稀态酱油是与我国传统的低盐固态酱油相。

此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类1低盐固态工艺相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油特点发酵。