生抽可以用酱油代替酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮08g100 ml为特级07100 ml为一级055100 ml为二级04100 ml为三级但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好；1原料差异豉油，源自粤语中的“酱油”，采用的主要是“酱穗灶油”而酱油，其制作原料多样，包括黄豆豆粕小麦和面粉等，优质酱油必定由黄豆酿造而成酱油的制造等级有明确划分头抽最初提取的酱油，品质最佳生抽老抽等，其中生抽和老抽又有不同等级，各自特点不同，用途各异通常。

挑选诀窍一看 看检验标章 挑选食品时，最简单的方式就是察看是否有通过国际或国家认证的标章以酱油来说，瓶身上有生产许可证和ISO标章等，就能放心选购食用另外，只要是纯酿造的酱油，就会有酿造公会认证的纯酿造标章，看到此标章，也能安心选用看总氮量 酱油等级分很多种。

纯黄豆酱油怎么辨认产品标准号

1原料不同 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油2作用不同 生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用。

黄豆酱油做酱油的原料有很多，“豆子，豆粕小麦面粉”都有， 这种酱油一定要强调他是黄豆制成实际运用的差别也不大，主要酱油是看制出来的等级，而不是看用什么原料生抽生抽颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多老抽老抽是加入了焦糖色颜色很深，呈棕褐色有。

黄豆酱油为什么是三级

第一步看颜色，海天生抽的颜色较浅，呈红褐色而海天老抽的颜色很深，呈棕褐色光泽第二步品味道，海天生抽的味道鲜美，且口味较淡海天老抽的口味较浓，且有微甜口感第三步分用途海天生抽适用于小炒清蒸点蘸和凉拌等海天老抽上色好，适合焖烧煮等海天的生抽和老抽是各种。