酿造酱油和配制酱油的区别是什么?

酿造酱油和配制酱油的主要区别在其鲜味物质方面，酿造的鲜味源自于其发酵过程，鲜味更好口感更佳 而配制酱油在很大程度上。

区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量 酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油看泡沫 摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散配制酱油泡沫大小不一，很容易散去看挂壁性 摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色配制酱油的挂壁性差，着色力也较差；酱油，根据工艺分为酿造酱油和配制酱油酿造酱油是原料经微生物发酵而成配制酱油，则以酿造酱油为主，加入了调味液食品添；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液食品添加剂等配制而成的液体调味品两者的区别从酱油质量总体而言。

区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准凡是配料表中出现食品添加剂酵母提取物谷氨酸钠等字样的，均为配制酱油如下图所示。

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