醋的原料和制作方法有4类 1中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米粳米为主，长江以北以高粱和小米为主现多以碎米玉米甘薯甘薯干马铃薯马铃薯干等代用原料先经蒸煮糊化液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化。

材料百家珍柠檬醋50cc西瓜1片芒果1片柳橙半个金桔1粒菠萝1片 作法将西瓜芒果菠萝柳橙去皮去籽切成碎丁放入杯中再将冰块百家珍柠檬醋，冷开水200cc一起摇匀倒入杯子里即可 7西瓜美人醋饮 材料百家珍梅子醋50cc西瓜5片冰块 作法先将西瓜片剔净果籽，切成碎丁加入百家。

中医典籍医林篡要里记载，醋有“泻肝收心降脂降压软化血管”等功效醋中含有维生素B1B2维C等含有大量醋酸菌乳酸菌及氨基酸等经常饮美人醋可以有效维持人体内PH的平衡从而起到美容防癌抗癌预防脑血栓等作用美人醋中的矿物质也非常丰富，有钾钠钙镁铁铜等矿物质。