香醋的运用香醋可以提鲜去腥，增加米皮的风味北方人喜欢用陈醋，南方人则偏好白醋或者米醋，根据个人口味选择辣椒油的制作可以将干辣椒剪成小段，放入热油中炸至变色，然后捞出辣椒渣，留下红油辣椒油的辣度和香味会大大提升米皮的风味花椒油的作用花椒油可以增加麻味，与辣椒油搭配，形成。

1 凉皮买回来用凉开水冲洗干净2 切成宽条，入冰箱冰一会儿3 准备配菜若干蒜末面筋菜场师傅送，凉开水洗净后撕成小块酸豆角碎黄瓜卷片蛋片葱花4 凉好的凉皮加1勺生抽，半勺醋，1勺香油辣椒油所有配菜取适量，一起拌匀如果口感清淡，再加适量盐，拌匀小。

4加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水但加减的水量不能过多，记住把面筋切好 把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋山西陈醋也不错然后放一点。

粘米粉开水凉水黄豆芽芹菜叶香叶八角花椒小茴香香菜食用油红辣椒面白芝麻陈醋盐 具体做法1做米皮用的是粘米粉，这个米粉是糙米磨成的粉，这里前面加的一碗水是开水和凉水兑成的热水，比例是21，一边加水一边用筷子搅拌均匀，然后后面加的水全部是开水，开水要一点。

粗最好用米醋，实在不知道选择什么醋的话，就购买当地销量最大的醋，因为销量最大的就是当地人最喜欢的而凉皮的配菜主要有黄瓜丝豆芽香菜之类的，具体因区域不同而有差异，但是不论放什么配菜，都以当地人的消费习惯为准，以迎合顾客的口味嗜好为最好，不能自己想放啥放啥 那样肯定不行的有。