1、调味菜是指一些用量较少，多起到提鲜增香或去腥作用的蔬菜它们本身带有特殊的香气和味道，在烹饪中必不可少它们的身影广泛出现在餐桌上，也许很多时候它们并不是主角，但却发挥着“四两拨千斤”的作用；辣豆瓣酱以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸以油爆过色泽及味道较好芝麻酱本身较干可以冷水或冷高汤调稀番茄酱常用于茄汁糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽醋乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去白醋略煮可使酸味较淡鲍鱼酱采用天然鲍鱼精浓缩制造；饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油盐酱油醋白糖味精花椒辣椒葱姜蒜头等，还有一些饭店必备的调料1蚝油蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度2麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味3米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味；薄荷多年生草本植物，茎和叶子有清凉的香味，可以入药也可以作为调味品香菜一年生草本植物，是汤饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料，面类菜中提味用大葱为多年生草本植物，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用韭菜属百合科多年生草本植物，叶，花葶和花均作蔬菜调料品食用。

2、下面就让我来介绍一下可以搭配所有凉拌菜的万能料汁吧！不但一看就会，也是真的一学就会！ 万能料汁调配方法 1辣味凉拌一号 用料 生抽3勺 ，醋 1勺 ，油 半勺，小米辣 2个切碎 ，糖 适量 ，葱蒜香菜末适量 ，花椒油适量，椒油 适量 ，芝麻适量 做法 以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可 2辣味油泼辣子凉拌料；主料芥菜300g 辅料油适量盐适量花椒2g红椒适量蒜头适量 步骤一芥菜清洗干净，沥水备用 步骤二蒜头拍碎 步骤三炒锅放油，加入花椒炒香，再加入蒜头 步骤四放入红椒丝小炒 步骤五倒入芥菜翻炒 步骤六炒至变软 步骤七加入鸡粉 步骤八加盐炒匀 步骤九出锅；1食糖在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可而在烹调糖醋鲤鱼糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐2料酒料酒主要用于去除鱼肉类的腥膻味，增加菜肴的香气料酒；天气热了，很多小伙伴都喜欢吃凉拌菜凉拌菜好不好吃，最重要就是取决于凉拌料汁新手可以做哪些万能凉拌料汁呢？今天就给大家分享两个新手也能学会的调配方法 万能料汁调配方法 1无火版 用料 生抽2勺醋数团1勺蚝油1勺香油1勺白糖半勺少许盐蒜未小米辣葱花白芝麻少许 以上调料拌匀；1食盐炒菜时盐一定要晚放要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量会少一些如果早放盐，盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下会摄入了更多的盐分，对健康不利2酱油酱油一般用两种，老抽和生抽老抽起上色提鲜的作用，主要做红烧菜肴或者是焖煮卤味生抽用来调味，适宜凉拌菜。

3、炒素菜，炒素菜翻炒几下就放盐加入顺序糖醋盐味精炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养调味时要搞清所烹菜肴是单味如酸甜咸等还是复味如甜酸甜咸等，投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味；作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气麻味是花椒所含的挥发油产生的川菜常用的麻辣椒麻烟香五香怪味陈皮登味型，都有花椒的作用花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅炝绿豆芽等花椒面在冷热菜式中皆可。

4、湘菜烹调用的主要调料就有盐酱豉曲糖蜜韭梅桂皮花椒茱萸等具体介绍以下几种1食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用2花椒 花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料食用；油盐酱醋料酒味精鸡精白糖淀粉葱姜蒜花椒八角干辣椒等调料都是厨房必备品1黑白菜主料瘦猪肉水发木耳大白菜包菜，用量根据用餐人数随意，比例随意搭配配料香菜做法猪肉切成薄片，至于肉片厚薄自己来掌握，原则上薄比厚好大白菜片成片，如果切不好，用手撕也可以大块；炒菜必用的6种调料有醋酱油花椒麻椒生抽香油生粉等1醋 醋是一种调制酸味的调味品，能增香减辣提味保持食物营养等作用在炒菜时，加入适量的醋可以除腥祛膻增香等作用白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜2酱油 酱油可以增加菜肴的色泽，使菜肴更加入味；甜味调料包括蜂蜜食糖饴糖 酸味调料包括醋番茄酱 辣味调料包括花椒辣椒姜葱蒜 鲜味调料包括鱼露味精蚝油 当然根据自己的口味还有一些，比如孜然胡椒粉料酒黄酒麻汁酱等等 很多可以直接使用的东西，也可以当调料1加入顺序糖酒醋盐酱油2炒肉菜，醋；凉拌菜最后一起放加入顺序都最后放做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养成分也容易损失比如凉拌莴笋凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝片块等，再加上调味料拌匀忌放味精味精在温度为。

5、麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味辣椒酱红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱可增添辣味，并增加菜肴色泽甜面酱本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更。