1、1用大曲制醋以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼质地浓稠酸味醇厚具有特殊芳香的。

2、1以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵34个月醋醪成熟后，经压榨澄清消毒灭菌，即得色泽鲜艳气味清香酸味不刺鼻口味醇厚的成品著名的有江淅玫瑰米醋2以糯米红曲芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成。

3、醪醋，主要成分柠檬酸作用是促进人体柠檬酸循环。

4、酿造食醋单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品产品分类按照发酵工艺分为两类固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋和液态发酵食醋以粮食糖类果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋制作方法 醋的。

5、moromi中文意思醪醋，主要成分柠檬酸\x0d\x0a莫柔米的核心物质为柠檬酸莫柔米的最大作用是促进人体莫柔米循环即柠檬酸循环tricarboxylicacidcycle也称为三羧酸循环tricarboxylicacidcycle，TCA，Krebs循环\x0d\x0a\x0d\x0a莫柔米的主要成分是醪酸这种物质不仅仅在。

6、11压滤醋醪成熟后经过一定时间的贮藏即可压滤，压滤时要适当搭配各批次的色泽和总酸度压滤后的生醋要澄清透明，如混浊应重复压滤12配制压滤后生醋在加热灭菌之前，需经理化检验，其内控质量指标略高于出厂质量标准13灭菌及包装将澄清后的生醋放入锅内加热煮沸，趁热灌装在清洁干燥的贮存。

7、天然酿造醋利用高粱小米经过蒸煮冷却到一定温度接种霉菌微生物发酵过滤后经过杀菌和无菌灌装后的成品醋按照发酵工艺可分为两类1固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋2液态发酵食醋以粮食糖类果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成。

8、先说说什么是 配制醋 ？以酿造的食醋为主体，与冰乙酸食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，这里也是有要求的，配制醋里面的酿造食醋的比例不得小于50% 固态发酵食醋 以粮食等副产品为原材料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋 液态发酵醋 以粮食糖类果类或者酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

9、2工艺不同 传统的摩德纳香醋至少需要12年的时间，但如果按照这个时间，酿造出来的醋根本不能满足人们的需求，其价格也无法被普通人接受山西陈醋首先加入大量曲曲，用低温酒精发酵然后在麸皮中搅拌并用醋酸发酵将醋醪一半烟熏，另一半浸入醋中，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋新醋是经过夏季。

10、8加水每缸原料120公斤，加水240～250公斤自来水水温较低时，可放一部分热水，以加速醋醪前期发酵9捏饭放水后第二天可将饭块捏碎，同时用耙搅拌一次，防止缸底饭块沉淀10发酵管理发酵管理是产品质量好坏产品高低的重要一关要采取保温，搅拌等措施一般情况是每天搅拌一次，经过90天。

11、当醋酸发酵成熟后立即放去醋醪的13量，然后补充进13的酒醪，继续进行醋酸发酵为了避免菌种的死亡，所以应该立即取醋补充酒醪并减少通风量始终保持醪液中总酸值高于酒精值醪液中酒精值一般不超过55%OK。

12、是的甲等莫柔米只在日本冲绳岛出产，所以是从日本进口的没错。

13、林芳羽编译夏天天气炎热，容易让人感到无精打采与食欲不振不想失去活力，最好可以借助一些清爽又健康的调味料，让你炎炎夏日也能确实摄取营养又消除疲劳 宇多川久美子为营养学博士药剂师与瘦身咨询师宇多川久美子强调认真品尝食物与走路对健康的重要性，用自然的方法达到瘦身抗老的效果。

14、如何挑选醋 最好选择酿造醋 酿造醋就是传统的自然发酵而成，分为固态发酵和液态发酵固态发酵说通俗点就是纯粮食发酵，液态发酵就是添加液态醋醪发酵另外市面上还有一些配制醋，就是以酿造醋为主体，添加食品添加剂调制不用多说了吧当然选择酿造醋要好一些，另外个人建议选择固态发酵好一些看。

15、A用NaOH溶液滴定时反应的离子方程式为H+OH+=H2O不正确乙酸不能完全电离B食醋试样需稀释一定倍数后再进行滴定不需要稀释C用NaOH溶液滴定食醋，可使用酚酞或甲基橙做指示剂不能用甲基橙作指示剂D若测得该品牌食醋的物质的量为075molL则该食醋的总酸含量为45g100mL075moll=075*60gl=。

16、酿造食醋 Fermented vinegar 单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品 4 产品分类 按发酵工艺分为两类 41 固态发酵食醋 以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋 42 液态发酵食醋 以粮食糖类果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

17、一般在葡萄酒酿造过程中，酿酒师都会加入一些添加剂，通常把添加剂称作“加工助剂”，包括酵母菌类单宁酶以及澄清剂设法通过橡木单宁，以及葡萄汁或葡萄酒中的单宁酶，来提高酒的质量，使其口感柔顺醇厚葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内并萃取橡木内的。