3 香料类用于去腥增香，如干辣椒五香粉孜然小茴香桂皮香叶胡椒八角花椒等4 油类用于炒菜和调味，如菜油花生油玉米油大豆油橄榄油猪油花椒油芝麻油牛油等5 辣椒类重庆川菜的灵魂，包括泡椒干辣椒红油辣椒剁椒等我家厨房的调料主要根据日常做的。

1食盐调味是烹饪中非常重要的一部分，盐是调味的基本元素之一2胡椒粉除了盐以外，胡椒粉也是常见的调味料3油植物油是烹饪中必不可少的元素，可以使用各种不同的油，如橄榄油菜籽油花生油等4大蒜大蒜是许多菜肴的重要调味品，可以用于炒菜烤肉等5姜姜也是许多菜肴的。

厨房做菜的调料1食盐炒菜时盐一定要晚放要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利此外盐还有很多妙用，比如清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等2酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧。

醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜6蚝油 蚝油在我家使用。

炒菜的使用调料1食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的2酱油北方等多数地区多用普通酱油广东人喜见生抽，质量更高3面酱有甜酱黄酱之分，一般备甜酱即可夏天易变质，注意防腐主要用于酱爆类莱仅着爆肉丁京酱肉丝，这可用油炸熟后供蘸食如吃烤鸭4白糖分绵白。

厨房用的调料有食盐酱油生抽老抽蚝油香油白醋香醋料酒甜面酱豆瓣酱味极鲜豆豉番茄酱十三香芝麻酱沙拉酱桂皮XO酱白糖八角香叶黑胡椒孜然小茴香豆腐乳老抽淀粉味精陈醋鸡精发粉生粉等1食盐 食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存。