糯米大米高粱小米玉米甘薯马铃薯等原料先经蒸煮糊化液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸以含糖质原料酿醋，可使用葡萄苹果梨桃柿枣番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料它们都只需经乙醇；1 醋的起源之一是源于姬姓，西周时期的食醋祭司以职业为名，称为醋人这些醋人，也称尸人，是举行供养仪式的祭司，享有特殊地位古书仪礼特牲馈食礼中提到“尸醋大师，祝您万事如意”这表明醋人在西周时期是非常重要的角色2 醋的另一个起源是地名，来自隋唐时期的新郑醋沟醋沟因酿；食醋来源中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主现多以碎米玉米甘薯甘薯干马铃薯马铃薯干等代用原料先经蒸煮糊化液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸以含糖质原料酿醋；原料经蒸煮糊化液化及糖化，使淀粉转变为糖，在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，生成醋酸中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米粳米为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮现多也有以碎米玉米甘薯甘薯干马铃薯马铃薯干等代用的原料先经蒸煮糊化液化及糖化；相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道；中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米粳米为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮现多也有以碎米玉米甘薯甘薯干马铃薯马铃薯干等代用的原料先经蒸煮糊化液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化；第二阶段醋酸化过程，就是让乙醇氧化成醋酸，这个醋酸发酵需依靠醋酸菌来做工，传统酿造通常并不热衷于菌种的分类，而是依赖原来就存在空气中的醋酸菌醋酸菌的生长和代谢是需要供给营养的，主要摄取营养的来源就是做醋的原料如果以农作物做原料，原料本身就可以提供很丰富营养给醋酸菌，若以纯酒精做原料；第二起源醋的名称还可能来源于地名，源自隋唐时期的新郑醋沟，这是一个以聚义而名的地点醋沟，又名九沟九曲，是历史上实存的地名，位于今新郑市东郊，东门外一里处北魏地理学家李道元在水经注中记载“务水自羊丘亭向东，经山石之北，东北为醋沟”醋沟因文人墨客在此酿造和销售醋；酒是通过粮食谷物等原材料发酵形成的，醋是通过低度酒再次发酵形成的酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮，然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸这就是。

陈醋是以高粱为主料，以以麸皮水大米小麦豌豆白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的，而白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可醋的功效与作用1醋能提味儿，增进食欲 醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法就是，用；醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒古时酒度较低，由于贪玩，酒酸变成了醋据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也醋的发明也推至距今四千年的夏代；食醋的主要成分是醋酸，醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式CH3COOH，是弱电解质酿醋主要使用大米或高梁为原料适当的酵可使用含碳水化合物糖淀粉的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程；这是一个很有趣的话题醋其实是酒制作过程出现“差错”，或者酒放置太久氧化造成的但是，人们后来发现这个舍不得倒掉的酸味道“变质了的酒”吃了后不仅没有坏处，还发现了很多的好处，于是慢慢发展出专门的酿醋行业了中学有机化学有一个章节说到，酒只要放入氧化铁做催化剂，很快就成了醋。

一醋造字本义用于烹饪调味酸味液体，由食物通过微生物发酵而成醋，篆文酉，即“酒”昔，过去，表示陈年老酒在自然环境中由于微生物的发酵作用而变酸隶化后楷书将篆文的写成“醋”的字形结构表明，古人是在自然环境中发现醋的，最早的醋是变质的酒附 文言版说文解字；胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多溃疡加重正在服用某些西药者不宜吃醋因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性；醋，其职业多为世袭，其后代中，有以祖上职业头衔为氏者，名为醋，代代相传第二个起源来源于地名，出自隋唐新郑的醋沟，属于聚义之名醋沟又名九沟九曲，是历史上真实存在的地名它是战国时期郑的土地，以酿酒业闻名醋沟位于今新郑市东郊，东门外一里处北魏地理学家李道元在水经注；醋的原料有糯米大米麸皮小麦高粱糖或酒等一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋醋在烹饪中常作为酸味菜的调味料，应用广泛醋的品种按工艺流程分酿造醋和人工合成醋酿造醋又可分为米醋用粮食类原料制成糖醋用饴糖糖渣类等原料制成酒醋以白酒。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋酿造醋是以粮食糖乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成人工合成醋是以食用醋酸，添加水酸味剂调味料，香辛料食用色素勾兑而成醋的颜色和生产原料以及制作方法有关，按食醋的颜色分类，有浓色醋淡色醋白醋之分。