1、酱油分为酿造酱油和配置酱油，总体来说酿造酱油要好于配置酱油，分辨方法如下闻味道 酿造酱油具有厚重的酱香味，没有其他异味配制酱油气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正看氨基酸态氮含量 酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量国家规定酱油；按照标准，大于04克100ML的为合格酱油，而大于08克100ML的为特级酱油作为家庭使用，尽量去选择特级酱油，我一般都用1克以上零添加的，也贵不了多少，平时用的也不多，所以尽量去选最天然的。

2、如果标准比较低，那么就不建议大家购买啦质量等级酱油分为生抽和老抽，生抽的主要作用是给菜品调味而老抽主要是给菜品上色的，要想判断酱油的质量好坏，一定要观察它的质量等级哦质量等级一般分为一级二级三级还有特级质量等级越高就代表他的品质越好这一点大家可别弄错啦；许多消费者认为酱油的颜色越深质量越好，这种认识是错误的其实，质量的好坏并不取决于颜色的深浅，而是由三个质量标准决定一是感官指标，看酱油的颜色香味体如何二是理化指标，看酱油中所含的全氮氨基酸无盐固形物的高低三是卫生指标，看酱油中是否有致病菌及有害元素；但如果不易产生泡沫，且摇晃后酱油中的泡沫马上消失，说明这瓶酱油中的蛋白质含量比较低，很可能不是发酵酱油，而是少量发酵酱油色素及香料等调配而成买瓶酱油看三点 1 看“氨基酸态氮”的指标按照国家标准规定，酱油的核心品质取决于这项指标，必须在酱油产品标签上注明合格酱油最低不得低于0。

3、那么，如何买到一瓶好酱油呢一定要看清瓶身这三个地方01看“氨基酸态氮”的指标 拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，为什么呢因为这是确定一瓶酱油好坏营养和质量非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了一般来说，“氨基酸态氮”含量。