炒菜调料有盐鸡精味精十三香胡椒粉辣椒粉酱油醋蚝油生抽老抽辣椒豆瓣酱白糖蒸鱼豉油等以上是炒菜过程中，常用的一些调味料，像肉类炖菜，要使味道更加浓郁，还要使用八角花椒桂皮香叶等。

炒菜用的调料有酱油醋盐糖味精花椒胡椒八角蚝油辣椒酱五香粉等调料中的特殊成分，可去除烹调主料的腥臊异味突出口味改变外观形态增加色泽，并以此促进食欲常用的调料品主要呈咸甜酸辣。

一般来说炒菜都要放姜葱蒜，盐酱油生粉鸡精料酒之类每个地方的口味不一样，做法不同，用料也有所区别做菜什么时候放调料好，该放什么调料？如何既保持烹调后菜的色香味，又保持菜中营养素最大限度地不被。