1、钵钵鸡冷串串的调料搭配有其独特的制作工艺主要分为红油藤椒和清汤三种首先，红油调料的关键在于炸制过程将菜籽油烧至8成热，加入姜片葱段和蒜片炸至干香，捞出后丢弃接着，油温降至4成热时，加入香菜叶和八角炒出香气，再捞出弃用，最后捞出渣滓并加入辣椒面搅拌均匀，红油调料就完成了。

2、红油钵钵鸡是一道四川省传统名菜，以其麻辣鲜香肉质细嫩而著称这道菜品以其独特的调味和制作工艺吸引了无数食客正宗的红油钵钵鸡不仅需要精选的食材，还需要精心调配的红油和各种香料下面是制作正宗红油钵钵鸡的具体步骤食材准备鸡脯肉500克 黄瓜1根 豆芽适量 花生米适量炒熟香。

3、红油的制作要注意火候，过热会焦糊，影响口感和营养调味料的使用要适量，过多的盐和味精会增加钠的摄入，不利于健康可以适当添加一些坚果，如花生米，增加不饱和脂肪酸的摄入，有助于心血管健康通过以上步骤，你可以制作出既营养又美味的红油钵钵鸡这道菜色香味俱全，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

4、1红油钵钵鸡调料锅内倒入菜籽油烧至8成热后，倒入姜片葱段蒜片炸干，再将捞出弃用油温降至4成热时加入香菜叶八角炒出香味，再捞出弃用之后捞出渣滓并加入辣椒面搅拌均匀即可2藤椒油钵钵鸡调料锅内加入菜籽油烧至5成热后，倒入舂碎的青花椒煸炒出香味，再加入小葱末小米椒青。

5、接下来是辅料的选择在钵钵鸡中，常用的辅料有豆芽黄瓜丝莴苣丝等这些蔬菜的清脆口感与鸡肉的鲜嫩相互衬托，增加了菜品的层次感此外，还可以根据个人口味添加一些蘑菇豆腐皮等食材，丰富了菜品的口感和营养在调料方面，除了红油之外，还需要准备一些蒜末姜末葱花香菜等这些调料能够提升。

6、二实际操作 1锅中放适量清水，将牛大骨猪大骨鸡骨架鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用2不锈钢桶放清水3040斤，放入适量的姜片葱料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时三钵钵鸡秘制红油配方 准备材料菜籽油1千克，八角15g。

7、3将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小4将鸡件串在竹签上5将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫6将所有蔬菜放凉7准备好所有炒制料8锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色红油钵钵鸡的做法 步骤8 9加入炒制。

8、白糖10克 味精 5克制作程序 1煮鸡公鸡宰杀后去净茸毛内脏，洗净煮至断生，将鸡捞出汤内加猪棒骨熬制2切片鸡收干水气后整理去骨，切成片状3调味装钵鸡片放盆内加入精盐红油辣椒花椒花椒粉白糖味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食成品鸡肉不鲜亮钵钵鸡。

9、制作方法姜片10克，花椒15克，胡椒一小勺，猪骨头2斤，水五斤，大火煮滚再改中火煮约2小时，水要一次加足，熬煮过程中不要加水以保持原味若一定须加水要加热开水煮时浮渣要捞除二钵钵鸡专用红油配方过夜就行了1224小时 以按照500克红油来做比例，克红油来做比例，花椒20克，丁香5粒。

10、让我们来关注一下施舍鸡汤的制作方法这种蘸料的准备是美味布施鸡的关键物料清单 调料干辣椒草果陈皮八角各8克，香叶辣椒草果肉桂豆蔻各5克 料酒酱油糖盐火锅底料白熟芝麻这个具体比例取决于每个人的口味，所以在实际生产中多尝试，准备自己喜欢的口味尤其是红油的烹饪。

11、用料 鸡 1只 葱姜 料酒 1勺 白胡椒粉 炒料豆瓣酱 150g 豆豉 30g 葱段 3 蒜瓣 4 红油钵钵鸡的做法 调辣味汁调料红油辣椒油2汤勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒面12勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，盐适量 将鸡剔分开成鸡腿鸡胸肉鸡。

12、红油钵钵鸡制作方法 原料童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油步骤1煮鸡公鸡宰杀后去净茸毛内脏，洗净煮至断生，将鸡捞出汤内加猪棒骨熬制2切片鸡收干水气后整理去骨，切成片状3调味装钵鸡片放盆内加入精盐红油辣椒花椒花椒粉白糖味精。

13、1将上面红油钵钵鸡的的做法中换成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗净，放入温水中浸泡，泡出麻味2用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除红油以外的所有调料，再加入藤椒油，麻香味更足串串泡进去别急着吃，多泡一会儿更入味更好吃小窍门1食材可以自由选取，肉类菌类。

14、蒜瓣洋葱丝花椒八角等香料小火炸香捞出，油温降下来之后分次泼入辣椒籽，做成红油6碗中盛入鸡汤，倒入红油，依次放入适量藤椒油芝麻香油藤椒面熟花生碎白芝麻白糖生抽麻油胡椒粉盐，搅匀7将之前串好的串串浸入汤汁，腌制2小时，吃起来更入味8红汤钵钵鸡成品图。