1、1 食糖在烹饪中加入食糖，能增加菜肴的甜味，抑制酸味，减轻辣味若用于着色，应在油锅热后放糖炒至紫红色时加入主料一起翻炒仅作为调料时，在炒菜过程中放入即可制作糖醋鲤鱼糖醋藕片等菜肴时，应先放糖，后放盐2 料酒料酒主要用于去除鱼肉的腥膻味，提升菜肴的香气料酒应在烧菜；1油盐这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的2生抽生抽，是酱油和盐的结合体对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了3大蒜大蒜算得上是相当常用的了，它本身；炒菜常用的调料1食糖在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可而在烹调糖醋鲤鱼糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐2料酒料酒主要用于去除鱼肉类的腥膻味，增加菜肴。

2、1食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，无碘盐更好，更有利于身体健康2酱油北方等多数地区多用普通酱油，广东人喜见生抽，质量更高，老抽颜色更深，便于食材上色3面酱有甜酱黄酱之分，主要用于酱爆类莱爆肉丁京酱肉丝酱香鸡丁等，夏天气温高易变质，注意防腐4白糖分绵；炒菜调料有酱油生抽胡椒粉食盐醋番茄酱味精虾籽鱼露蚝油鸡精蜂蜜食糖饴糖花椒辣椒姜葱蒜八角桂皮陈皮等调料是人们用来调制作食品等的辅助用品，其中盐是炒菜时最重要的调料，它的渗透力极强，适合腌制各种食物，但是要注意腌制的时间与量生抽酱油的一种。

3、炒菜需要的调料有油盐酱油料酒醋白糖味精鸡精葱姜蒜辣椒等1 油炒菜时必不可少的调料，主要用于烹饪过程中的加热和增加菜肴的口感2 盐调味的基础，适量加盐可以增强食材的味道3 酱油用于增加菜肴的色泽和味道，还可以提升食物的香气4 料酒烹饪中常用的一种；炒菜常用的调料有油盐酱油料酒醋糖生姜大葱大蒜辣椒等1 油炒菜时不可或缺的调料，主要作用是使菜肴滑润爽口，增加食材的鲜香味常用的油包括植物油和动物油，如花生油菜籽油猪油等2 盐炒菜时用来调味，增加菜肴的风味和口感一般炒菜应在菜肴快熟时加盐，以免。

4、炒菜的时候需要的调料很多，各地区不同，所放的调料也会有所不同，但一般要准备盐，酱油味精大料花椒等有些地区做菜非常精细，因此所用的调料也是非常丰富，仅花椒就会准备很多种因此来说，不同的地区，不同的民族都会有自己炒菜的特色炒菜调料的比例是因菜而异的，另外地区不同，调料的；1 酱油 2 食盐 3 酱味 4 鸡精 5 八角 6 花椒 7 陈皮 8 白酒 9 醋 10 生抽 11 辣椒 12 味精 13 鸡精 14 糖 15 酱油 16 耗油 以上是炒菜时常备的调料油和盐是基本调料，用于调整食物的基础味道蒜姜葱等可以增加菜肴的香气，去除腥味。

5、1 生抽和老抽是烹饪中常用的酱油，生抽用于提鲜和上色，老抽则用于增加菜肴的色泽和风味2 食盐，即氯化钠，是基本的咸味调料，用于调味和腌制食物3 酱甜味调料，如柱候酱豆瓣酱等，它们能增加菜肴的甜味和酱香4 醋，常用的有米醋陈醋等，提供酸味，能提升菜肴的风味和促进食欲5。