制作过程1将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝千万不能炒焦2将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味卤味可以返复使用卤味制作举例卤牛肉将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用还可卤猪肚鸡蛋猪心猪肠等 主要调料A酱油；卤味主要食材八角，茴香，甘草，桂皮，酱油，味精，盐陈皮制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料搭配做出来的味道也是不同的可以在制作的过程中多品尝一下，调到适合自己的口味比较常见的中药香料有八角，桂皮，花椒，孜然， 甘草，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜；使卤汁变色变味，乃至变质不能使用4注意存放位置卤汁应放在阴凉通风防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中5原料的添加香料袋一般只用2次，就应更换其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次附注有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了；很多有名的配方都是二三十种香料配制的首先，要想卤菜做出来入味，前期原材料就必须要进行腌制，特别是新卤水的时候，前期腌制码味，一是可以增加原材料的底味，二是可以起到去腥的作用，卤菜原材料的腌制，一般大货但是产品肥而不腻，鲜味香味咸味都相当适口，很受当地人的欢迎那这些调味料。

6卤猪肉要放的香料叶花椒八角陈皮桂皮丁香第一香叶 香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来7那么卤味调料包配方大全，卤肉料包里面都有什么下面给大家详细解答这个问题卤味调料包配方；4良姜 良姜也叫高良姜，多年生草本，根茎圆柱形，细品有点微辣的口感其主要是增加菜肴的香味，去除异味的效果，多用于腥膻味比较大的食材5桂皮 桂皮释义樟科樟属植物，是天竺桂阴香细叶香桂或川桂等树皮的通称本品为食品香料或烹饪调料，在卤水中应用较为广泛，其主要的效果就是增香解。

接下来是调味品的选择，常用的有食盐酱油老抽用于上色白糖料酒鸡精或味精糖色或冰糖等食盐和酱油是基础调味，老抽可以增加卤水的色泽，使其更加诱人，而糖分则能平衡咸味，增加卤味的层次感在制作卤味调料包时，香料的处理也很重要一般需要将香料干燥炒香或者用热油炸香，以激发。

卤菜没有外香味，根本不可能把人吸引过来，从这就可以看出桂皮的作用是有多么重要五，草果 草果，主要用于肉制品的去腻增香解膻的作用，可以与牛羊肉同烧同卤，解除膻味的作用比较明显，除臭味的效果也是很明显另外，草果也是烧卤鸡的重要香料草果在卤水中也不能多用，35个就可以了；很多人在做菜的时候都喜欢放一些香料，香料放对了可以大幅的提升食物的味道甚至在有些菜里面，缺少香料就无法制作，比如卤菜在卤菜界中，香料占主导地位，香料的的使用直接决定了卤菜的味道一个稍微懂点厨艺的人都会知道，没有香料，是无法制作出卤菜的一直以来，我都有一个疑问，那就是为什么。

卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等在中餐调味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色，下面讲一个精卤的做法制作将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克。