3保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂二用法勾芡一般用两种类型一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘爆等方法烹调的菜肴一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜浇汁也是勾芡的一种，又称为薄；不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料，虽然叫法上不同，但是作用实际上差不多那么，腌肉用生粉还是淀粉腌肉用生粉有什么作用腌肉用生粉还是淀粉 生粉和淀粉的差别不大生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡上浆等， 有多种多样，比如薯类淀粉，水豆粉，以及包谷淀粉等生粉。

1生粉用于爆炒方法烹调的菜肴2生粉用于熘滑焖烩方法烹制的菜肴，粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如糖醋排骨等3生粉用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽，一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾；目的是为了让菜肴达到丰润饱满肉类猪肉鱼肉等的口感嫩滑软润，以下是用生粉做牛肉片的方法主料牛腿肉500g 辅料油50ml盐3g料酒25ml生粉1汤匙生抽20ml白芝麻适量黑胡椒适量迷迭香适量 1牛肉洗净2切成均匀的薄片后用清水反复泡清血水后洗净捞起沥干水分3准备调料4。

醋和生粉混合能擦除胶吗

1、2用法勾芡一般用两种类型一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘爆等方法烹调的菜肴一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡琉璃芡，多用于煨烧扒及汤菜3根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡。

2、2预防肠癌，生粉还能够预防肠癌，科学家研究发现，在大米，面条以及黄豆等植物中，含有一种抑制癌细胞生长的因子，同时还能够缩小肿瘤当人体摄入大量的生粉物质之后，肠道细菌就会大量的繁殖，这样就能够增加粪便的排出，致癌的代谢产物可以通过大肠排出体外3减肥瘦身，生粉具有一定的减肥瘦身的作用。

3、2糊芡一般用于熘滑焖烩方法烹制的菜肴粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如糖醋排骨等3流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一。

4、生粉用法勾芡一般用两种类型一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘爆等方法烹调的菜肴一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡琉璃芡，多用于煨烧扒及汤菜芡汁用法根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种。

5、做不同的菜，加入的时间顺序也不一样，起的作用也不一样 醋1用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚肠心等，可消除腥臭较重的原料还可提前用醋浸渍2用于矫正口味，减少和抑制菜肴原料的咸味和辣味，可压咸提鲜，除辣增香，增进食欲，帮助消化3用于烹制蔬菜瓜果和细嫩的蔬菜。

6、4生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

醋和生粉有什么作用与功效

嫩化生粉可以吸附在食材表面，形成一层保护膜，有助于锁住水分，保持食材的鲜嫩口感在炒肉片或炖肉时，可以先用生粉腌制一下，这样烹饪出的肉类会更加嫩滑防粘在煎炸食物时，生粉可以防止食物粘连在一起例如，在制作锅贴或春卷时，可以在食材表面撒上一层薄薄的生粉，这样煎炸出来的成品不仅。

用面粉，盐，醋去除粘液污垢。

勾芡的用法 勾芡一般用两种方法一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，多用于火力旺，速度快的熘爆等方法烹调的菜肴另一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡琉璃芡，多用于煨烧扒及汤菜根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法。

生粉的作用 1可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆勾芡等2增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡3软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感4生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

完全不会产生化学味主要原因是生粉本来的主要成分是淀粉，是没有气味的，而醋的话只是有酸味，也不会有化学味所以完全可以放心的使用。