3保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂二用法勾芡一般用两种类型一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘爆等方法...