炒菜需要的基本调料有油盐酱油白醋陈醋，糖味精鸡精，生抽老抽香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油白胡椒黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶等还有一些别的菜系需要注意的点做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣酱。

1 食盐炒菜的基本调料，增强鲜味和口感2 白糖提升甜味，增加菜肴的层次感3 味精增强鲜味，提升整体风味4 酱油增加色泽，为菜肴增添独特的咸鲜味5 醋引入酸味，去腥解腻，丰富口感6 料酒去腥增香，让菜肴散发诱人香气7 鸡精提供额外的鲜味，增强菜肴的口感8。

家常菜必用的有以下调料1食盐炒菜时盐一定要晚放要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量会少一些如果早放盐，盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下会摄入了更多的盐分，对健康不利2酱油酱油一般用两种，老抽和生抽老抽起上色提鲜的作用，主要做红烧菜肴或者是焖煮卤味。

一基础调料 炒菜时，通常需要用到一些基础调料，如食盐食用油酱油或生抽等二辅助调料 除了基础调料外，还需要一些辅助调料来提升菜品的口感和风味，如糖味精或鸡精料酒醋葱姜蒜等三详细解释 1 食盐炒菜时的主要调味品，用于调节菜品的咸度根据菜品口味和个人喜好适量添加2。

炒菜常用的调料包括香油食用油色拉油食盐味精鸡精料酒酱油醋花椒大料胡椒粉辣椒粉桂圆枸杞桂伏散皮葱姜蒜干辣椒白糖淀粉五香粉1 食糖在烹饪中加入食糖，能增加菜肴的甜味，抑制酸味，减轻辣味若用于着色，应在油锅热后放糖炒至紫红色时加入主料一。

4 生抽 生抽是酱油和盐的结合体，对于炒菜还不熟悉的新手而言，是最容易使用的一种调料了生抽可以增加食物的色泽，使菜肴更入味5 香油 香油是一种麻油，可以在菜肴起锅前淋上，增加香味此外，香油还可以用来腌制食物，增添香味在炒菜时，可以将香油作为“尾油”加入，使菜肴更加美味6。