处理原料姜和蒜都需要去皮将姜切成小块，蒜瓣也切成小粒，这样更容易释放出它们的味道葱清洗干净后，切成葱花，用于最后的点缀调制蘸料将切好的姜块和蒜粒放入臼中，加入适量的盐，用杵捣碎这一步是释放姜蒜的汁液和香味当姜蒜捣至粘稠状时，加入适量的酱油和少许白糖，继续搅拌均匀。

准备蘸酱 将姜末葱末盐鸡油或香油和生抽酱油混合均匀，作为白切鸡的蘸酱摆盘 将切好的鸡块摆放在盘中，鸡皮朝上，保持整齐美观，然后将调好的蘸酱放在小碟中一起上桌注意事项白切鸡的关键在于火候的掌握，煮的时间不宜过长，否则鸡肉会变得老而不嫩降温的过程中使用冰水或冰块可以。