1 香料包括八角香叶丁香肉桂等2 调味料如食盐白糖酱油等3 蔬菜配料葱姜蒜等4 其他辅助材料如料酒老抽食用油等详细解释香料卤味的香味主要来源于香料常见的香料有八角香叶丁香肉桂等，这些香料能够为卤味增香去腥不同的香料搭配可以形成不同的；五香卤味的做法1 准备好五香料八角桂皮香叶草果花椒等香料，姜蒜料酒酱油冰糖等调料2 将肉类猪肉牛肉鸡肉等切成块状，用开水焯水去血水3 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉块煸炒至变色4 加入五香料和其他香料，煸炒出香味5 加入料酒酱油冰糖和足。

1将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色2锅内掺清水5000克，放入拍刀姜葱把子盐冰糖绍酒糖色使汤呈浅红茶色和香料袋，用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水备用3包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用。

卤味调料有哪些

卤味配方和用料如下万用卤汁 一 配方草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺二 调制将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用取一深锅，放入配料调味料煮滚即为。

卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等在中餐调味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色，下面讲一个精卤的做法制作将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克。

做卤味调料

1、一般拌卤味用的调料有食用油葱末盐味用料为白酒盐味精等卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一般可分为红卤黄卤白卤三大类卤味川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。

2、撇去浮沫捞出4鸡蛋先水煮一下，剥皮备用5电饭煲里加入所有干调料，把焯过水的鸡腿鸡翅鸡爪放进去，然后铺上自己喜欢的蔬菜倒入一听啤酒，加生抽老抽蚝油黄豆酱豆瓣酱最后加少许盐大概10g电饭煲煮40分钟1小时，然后焖一晚上，第二天就能吃超级入味的卤味了。

3、1牛毽肉冷水下锅2烧开后78分钟，去除表面的杂质和血沫捞出，用清水冲洗干净香料用纱布包成小包，或装入调料盒3重新换一锅清水，把葱姜蒜和香料包放入调入200ml料酒100ml生抽50ml老抽冰糖，放入牛腱肉大火滚煮30分钟4然后将牛肉转入电炖锅中煲1个。