酱油的酿造方式有高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种1高盐稀态发酵是以大豆或脱脂大豆小麦或麸皮为原料，经过制曲发酵灭菌等程序后制成的酱油这种发酵方法需要长时间低温发酵，通常需要36个月以上的时间2低盐固态发酵则是以脱脂大豆及麦麸为原料，经过蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合。

优点1酱油香气好 2酱醪较稀薄，便于保温搅拌及运输，适于大规模机械化生产 缺点1酱油色泽较淡 2发酵时间长 高盐稀态酱油是世界上最先进的发酵工艺，特点是高盐稀醪低温发酵期长，生成香味浓郁的酱油，氨基酸含量非常丰富而低盐固态工艺原料成本低廉，发酵期短，发酵温度高。

高盐希态发酵酱油也是按照这一标准进行生产的，因此可以认为是正品不过需要注意的是。