浇淋工艺，以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高风味好改造投资小的优势而为多数；酱油固态发酵和液态发酵哪个好取决于具体的生产条件和要求如果追求酱油风味的浓郁和传统感，固态发酵更为适合如果强调生产效率和规模化生产，液态发酵更具优势固态发酵是将原料大豆面粉等与酱油菌混合，形成块状物后进行发酵固态发酵相对简单，无需大量水资源，并且能够形成较浓郁的风味和香气此外。

酱油选购注意事项1先看标签 从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮看清标签上标注的是酿造还是配制酱油如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油2看清用途 酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是；颜色高盐稀态酱油颜色较浅，呈红褐色或浅红褐色而低盐固态酱油颜色较深，呈深红褐色或棕褐色形态一般是液体也有固体酱油粉末酱油气味高盐稀态酱油具有酱香和酯香香气，而低盐固态酱油酱香香气突出，酯香香气不明显味道生抽吃起来味道比较咸老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜溶解。

1工艺的不同 分为高盐稀态发酵酱油低盐固态发酵酱油它们的名字看起来复杂，其实主要就是高盐低盐的差别2原料的不同 高盐稀态发酵以大豆或脱脂大豆小麦或小麦粉为原料，以较高浓度的大量盐水以及液态状酱醪为基础，经长时间低温发酵制成的酱油口感以咸味和鲜味为主导，还有一丝香甜；那就一买一个准了除了以上两点以外，我们还可以看酱油的酿造工艺，所谓酿造工艺，其实就是指酿造方法，一般的酱油就有3种酿造方法，分别是高盐低盐和无盐固态发酵其中最好的一种就是高盐固态发酵法了，毕竟发酵的时间最长，味道也更加醇香，虽然价格会比较高一些，但是买它准没错。

高盐希态发酵酱油也是按照这一标准进行生产的，因此可以认为是正品不过需要注意的是，市；1 高盐稀态发酵酱油是酿造酱油的一种分类2 酿造酱油分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种工艺3 高盐稀态发酵工艺较为复杂，耗时较长，而低盐固态发酵工艺相对简单且用时较短4 因此，高盐稀态发酵酱油营养价值更高，味道更为鲜美5 酿造酱油是以大豆小麦等为原料，通过微生物发酵制。

高盐稀态发酵酱油和酿造酱油的区别是高盐稀态发酵酱油属于酿造酱油的一种纯天然的酿造酱油可以分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种工艺，高盐稀态发酵的工艺比较复杂，时间稍长，低盐固态发酵简单，用时短，所以前者营养高，味道鲜酿造酱油 酿造酱油fermented soy，sauce是指以大豆和或脱脂；稀态和固态不一样发酵酱醅的含水量低的时候呈松散的状态加水量多了，酱醅呈流动状稀态发酵酱醅含盐量高低温发酵，发酵期6个月以上是长期发酵固态含盐量低或无盐高温发酵，发酵期3~20天前者在长期发酵中产生香气物质做出来的酱油风味好后者短期发酵风味欠佳，但节省能源，成本低廉。

酱油是由大豆麦等制作出来的调味品，色泽呈红褐色，味道极其鲜美，含有多种氨基酸有机酸糖类，对人的身体也是有好处的，而且做菜放上酱油后，能很好的提升菜品的色泽，让人看过后能更有食欲#xF44E酱油的坏处酱油是酿造的，很多人就会觉的一定是高盐的，怕宝宝通过母乳摄入过多，宝宝自身免疫系统不完善，而且比大人。

高盐固态酱油是什么

1、是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高风味好改造投资小的优势而为多数生产企业所接受3高盐稀态工艺以豆粕和小麦为原料，经原料处理豆粕高压蒸煮小麦焙炒混合制曲发酵压榨取汁的一种发酵工艺从。

2、酱油的工艺介绍 主要从发酵方式进行分类，另外还可以从无盐低盐高盐固稀温酿消化等方式加以区别，此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类高盐稀态工艺以豆粕和小麦为原料，经原料处理豆粕高压蒸煮小麦焙炒混合制曲发酵压榨取汁的一种发酵工艺相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵。

3、1 工艺差异高盐稀态发酵酱油与酿造酱油的主要区别在于工艺高盐稀态发酵酱油采用大豆或脱脂大豆小麦或小麦粉作为原料，使用较高浓度的盐水与液态酱醪进行长时间低温发酵制成而酿造酱油则采用脱脂大豆和麦麸，经过蒸煮和曲霉菌制曲后，与盐水混合成固态酱醅，再进行发酵制成2 原料差异高盐稀。

4、1通过瓶身标签辨别，若标签上酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间则相对较长而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳第二，看标签上“氨基酸态氮”的含量，市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在04~13克100毫升，含量越高，酱油的。

高盐固态酱油和低盐稀态酱油的区别

低盐固态发酵的工艺水分少温度高发酵时间短发酵过程中会产生美拉德反应，酱油颜色加深温度高乳酸菌酵母菌的活动受到抑制，酱油的酱香味形成不了低盐固态酱油颜色深，风味差。