1、食醋是一个发酵过程产生的，它需要多种微生物参与发酵，主要的包括曲霉菌酵母菌醋酸菌以及乳酸菌等曲霉菌有丰富的淀粉酶糖化酶蛋白酶等酶系因此常用曲霉菌制糖化曲酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，完成酒精发酵阶段醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸；食醋是以粮食糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成按其原料不同而有米醋糖醋酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即配制食醋食醋应含醋酸355%米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸糖类物质多种有基酸维生素B 1B 2C丰富的无机；其中有的种类细胞具周生鞭毛，如纹膜醋酸菌和胶膜醋酸菌，它们都可形成长链，并在液面上生长形成较厚的菌膜另一些种类的醋酸菌，仅具端生的鞭毛，如黑色醋酸杆菌等醋酸细菌分布广泛，在果园的土壤中葡萄或其他浆果或酸败食物表面，以及未灭菌的醋果酒啤酒黄酒中都有生长醋酸细菌可用来制醋。

2、醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在发酵醅料中积累，淋出来的液体就是食醋了霉菌酵母菌醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物当然，食醋酿造中的微生物不止这些，如还有丁酸菌等，它们产生的有机酸与酵母菌产生的乙醇结合生成酯类物质，赋予食醋特殊的香气；但食醋毕竟不是工业醋酸，需要有很多中微生物发酵产生各种代谢产物以呈现其特殊风味，若只是醋酸的话就是单纯的间酸味，直接食用大多数人都受不了的，这也是许多名醋别家模仿不来的原因，据说好醋生产者搬迁时要带菌种走的，最多的就是当地的土，这就相当于商业机密了，呵呵；醋酸菌，即醋酸杆菌它有两种类型的鞭毛一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸两群都是革兰氏阴性杆菌培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏维生素B的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良大多数菌株可用六碳糖和甘油作为；造醋的主要菌种为醋酸菌，是醋酸发酵的主要菌种，醋酸菌主要是在含糖和酵母膏的培养基上生长，生长温度保持在28~32°C，最合适的pH值为35~65醋酸菌的细胞为椭圆至杆状单个成对或成链端毛或周毛运动或不运动革兰氏阴性专性好氧菌，氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物一般。

3、2 醋酸菌在含糖或酵母膏的培养基上生长良好，需要六碳糖和甘油作为碳源它们对甘露醇和葡萄糖酸盐的利用有限，不分解乳糖糊精和淀粉3 酿造醋是通过在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然醋酸菌发酵后过滤而成不同的原料，如五谷杂粮水果等，会产生不同的风味4 酿造过程中，酶酵母；醋酸杆菌的主要价值1好氧性的醋酸发酵是制醋工业的基础制醋原料或酒精接种醋酸细菌后，即可发酵生成醋酸发酵液供食用，醋酸发酵液还可以经提纯制成一种重要的化工原料冰醋酸厌氧性的醋酸发酵是我国用于酿造糖醋的主要途径2醋是由醋酸杆菌发酵产生的醋酸的酸味很强烈，家庭用的食醋中只含有。

4、如果生产到这一步，人们就可以喝上美酒了但是，由酒为醋，还得有第三步，这就要醋酸梭菌来完成醋酸梭菌是一种好气性细菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定温度的条件下，迅速生长繁殖，进行好气呼吸，使酒精氧化，就这样它们一面“喝酒”，一面把酒精变成了味香色；中国传统的酿醋以糯米和大米等粮食为原料，原料先经蒸煮糊化液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸 仅供参考；醋是通过微生物发酵而得所以里面肯定含有酵母菌同时还含有曲霉醋杆菌酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳 曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸除氧化酒精外，它还能氧化醇类糖类；其实这两种在传统制醋工艺中都有用到曲霉一般有黑曲霉，根霉，红曲霉等它们的作用是提供将淀粉转化为糖的酶系较先进的工厂一般用的都是有这几种微生物制得的工业酶酵母的作用则是以可发酵糖为底物发酵生成酒精，酒精在醋酸菌的作用下再转化为乙酸参考资料大学调味品工艺学；醋是通过微生物发酵而得所以里面肯定含有酵母菌同时还含有曲霉醋杆菌酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳 曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸除氧化酒精外，它还能氧化醇类糖类如果使用淀粉质原料，一般要经过。

5、醋酸杆菌是一大类，一个菌族，主要分为好氧和厌氧两大类工业生产果醋需要专门的接种，如果是生活中的话，它是来源于空气中。