1、1蒸料每蒸一次，需要最少两个小时 原料的选用也很讲究可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱豌豆大麦麸皮谷糠和大曲首要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的，出淀粉率高的选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入。

2、老陈醋是以高粱麸皮谷糠和水为主要原料，以大麦豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵熏醅陈酿等工序酿制而成其主要酿造工艺特点为以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它名优食醋。

3、1 老陈醋的生产工艺包括五个步骤蒸酵熏淋陈这五道工艺共同赋予了山西老陈醋独特的品质和风味2 山西老陈醋的原材料主要是高粱，这种原料的淀粉含量较高，因此发酵后的酒精出品率和醋酸出品率也较高3 在高粱蒸熟后的酒精发酵和醋酸发酵过程中所需的大曲是由碗豆和大麦精制而成的。

4、1山西老陈醋固体法酿醋 用大曲酒制醋以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，随后淋更新醋最终，将新醋经三伏一冬季晒液与捞冰的特酿全过程，做成颜色。

5、原料准备山西宁化府食用醋的主要原料是高粱，辅以小麦大米等粮食首先，需要对这些粮食进行筛选清洗，去除杂质和不良颗粒，确保原料的纯净度制曲将筛选好的粮食与曲菌混合，进行发酵曲菌是一种能够分解粮食中的淀粉蛋白质等物质的微生物，将其转化为可供发酵的物质制曲过程中，需要控制好。

6、4醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好5将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次将头汁醋加糖搅拌融化。

7、山西老陈醋是以高粱麸皮谷糠和水为主要原料，以大麦豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵熏醅陈酿等工序酿制而成其主要酿造工艺特点为以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。

8、置于浅缸内进行醋酸发酵6成熟加盐醋酸发酵第8天后，醋酸已成熟，加入食盐7熏醅淋醋取发酵成熟的醋醅的一半置于熏醅缸中，用文火加热至70度至80度，缸口盖上瓦盆，经4天出醅8陈酿原醋放在室外缸中，经日晒夜露三伏一冬，得老陈醋，经过滤除去杂物即可出售。

9、独特的工艺 山西老陈醋主要由高粱麸皮麸皮和水制成以大麦豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，酒精发酵经固态醋酸发酵酒醅熏蒸陈酿等工艺酿造而成其主要酿造工艺特点以高粱为主的各种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，以高浓醪液为主的低温酒精发酵，高温固态醋酸发酵，以及长期陈酿。

10、造醋时先将黏黄米和高粱合煮成粥，加入。

11、山西老陈醋使用特定的原辅料经典的原材料配方，依靠一条独特的工艺技术路线进行老陈醋的生产quot山西老陈醋quot作为中国四大名醋之首，其工艺源于自西周以来的制醋工艺史料记载，明初1368年太原醋坊酿醋师傅创造出了quot熏蒸quot工序和quot夏伏晒，冬捞冰quot的陈酿工艺，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。

12、1 山西老陈醋的酿造选用高粱作为主要原料，辅助以小麦大麦等谷物2 酿造过程从原料选择开始，对谷物的新鲜度干燥程度和纯净度有严格要求3 接下来是制曲环节，谷物粉与曲母混合后发酵，酶的产生为糖化做准备4 糖化阶段将发酵好的曲块与高粱混合，通过加水促使淀粉转化为糖分5 酒精发酵。

13、山西老陈醋是中国传统的名优特产，其酿造工艺历史悠久，独特而复杂以下是山西老陈醋的酿造过程选材山西老陈醋的主要原料是高粱和小麦高粱需要选择颗粒饱满无杂质的优质高粱小麦则需要选择蛋白质含量高色泽金黄的优质小麦制曲将小麦研磨成粉，然后与水混合，揉成面团，放在温暖的地方发酵。

14、山西老陈醋，又称山西陈醋，是中国著名的传统特产，具有悠久的历史和丰富的文化内涵它的酿造方法独特，工艺讲究，经过长时间的发酵和陈化，形成了独特的风味和品质下面详细介绍山西老陈醋的酿造方法山西老陈醋的酿造方法主要分为以下几个步骤选料山西老陈醋的主要原料是高粱小麦和豌豆高粱要选择。

15、选材山西老陈醋的主要原料是高粱，但也可以使用小麦玉米等其他粮食选择优质的粮食是确保醋质的关键糖化将选好的粮食浸泡蒸煮后，加入曲菌进行糖化这一步是将粮食中的淀粉转化为糖，为下一步的发酵做准备酒精发酵在糖化后的粮食中加入酵母，进行酒精发酵这一步是将糖转化为酒精醋。

16、山西老陈醋是中国传统的名优特产，其酿造历史悠久，工艺独特山西老陈醋的酿造过程主要包括选料蒸煮糖化酒精发酵醋酸发酵陈酿等步骤首先，选料山西老陈醋的主要原料是高粱和小麦，这两种原料富含蛋白质和淀粉，非常适合酿造醋高粱需要经过筛选，去除杂质和不良粒，小麦则需要磨成面粉其次。

17、一是在酶的作用下，把原料中的淀粉类物质水解为糖二是在酵母菌的作用下，把糖转化为酒精，这两个阶段通常是同时发生的，所以一般把这两个阶段统称为酒精发酵阶段三是在醋酸菌作用下，把酒精转化为醋酸，就是醋酸发酵阶段了第三步是熏熏制工艺是在1368发明的，是山西酿醋的独特工艺熏醅是。